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Espaguetis de calabacín con espárragos salteados y huevo poché

30 min
fácil
4 comensales

Para hacer esta saludable receta lo más importante es que te hagas con un utensilio conocido como espiralizador. Sirve para convertir algunas verduras en espaguetis o tallarines. En este caso, vamos a hacerlos de calabacín y los acompañaremos con espárragos salteados y huevo poché.

Ingredientes

  • 4 unidades de calabacín
  • 2 dientes de ajo
  • 4 unidades de huevo
  • 20 unidades de espárragos verdes
  • 12 unidades de tomates cherry
  • sal
  • pimienta negra
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. Cocina los huevos poché 10 minutos en agua que no llegue a hervir y un chorrito de vinagre con cuidado de que no se rompan (ayúdate cascándolos primero en un bol y de ahí al agua).
  2. Lava y seca los calabacines para hacer los espaguetis con ayuda de un cortador de espirales.
  3. Colócalos sobre un colador para que escurra el exceso de agua del calabacín.
  4. Pela y pica el ajo y corta los espárragos para usar solamente las yemas en esta receta (guarda los tallos para otras elaboraciones).
  5. Echa aceite en una sartén y dora los ajos picados para después añadir las yemas de espárrago y saltear un par de minutos.
  6. Salpimenta, incorpora los espaguetis de calabacín bien escurridos y cocina otro par de minutos.
  7. Lava, seca y corta los tomates cherry por la mitad.
  8. Sirve los espaguetis de calabacín con los espárragos y acompaña con los tomates cherry y el huevo poché.