Pastel de verduras y quinoa

Name: Pastel de verduras y quinoa
Prep time: 45
Cook time: 45
Total time: 45
Yield: 4 dinners
Ingredients: 250 gramos de quinoa; 1 calabacín grande; 250 gramos de tomates cherry; 1 cebolla roja; 1 cebolla blanca; 3 ramas de tomillo; 2 ramas de romero; 60 gramos de piñones; 80 gramos de queso mozzarella; 750 mililitros de caldo de verduras; 5 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta; albahaca para decorar

45 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

A los 'fans' de la quinoa les encantará esta receta en la que también incluimos verdura y queso mozzarella. Unos minutos en el horno y... ¡listo!

Ingredientes

250 gramos de quinoa
1 calabacín grande
250 gramos de tomates cherry
1 cebolla roja
1 cebolla blanca
3 ramas de tomillo
2 ramas de romero
60 gramos de piñones
80 gramos de queso mozzarella
750 mililitros de caldo de verduras
5 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
albahaca para decorar

Preparación

Poner la quinoa en una cazuela al fuego con el caldo. Llevar a ebullición y cocer 20 min a fuego bajo. Retirar y dejar que repose tapada 10 min.
Precalentar el horno a 190º.
Cortar el calabacín en tiras. Cortar los tomatitos por la mitad. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana.
Separar los granos de quinua con un tenedor y ponerla en una fuente refractaria.
Trocear la mozzarella.
Incorporar las tiras de calabacín, la juliana de cebolla, los medios tomatitos, los piñones, las hierbas, la mozzarella troceada y el aceite y sazonar con sal y pimienta molida.
Mezclar y hornear a 190º entre 20 y 25 min, hasta que las verduras estén tiernas. Retirar del horno y dejar que se enfríe 5 min.
Decorar con unas hojas de albahaca antes de servir.

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