Ensalada de rúcula y choquitos

Name: Ensalada de rúcula y choquitos
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 bolsa de rúcula; 100 gramos de achicoria roja o 'radicchio'; 400 gramos de choquitos; 2 dientes de ajo; 1 rama de perejil fresco; 1 unidad de lima; pimienta rosa; sal; aceite de oliva virgen

25 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

A una ensalada, más allá de la base de vegetales, arroz, pasta o legumbres, podemos ponerle varios tipos de carne, pescado o marisco. Te proponemos una opción con una cama de rúcula y de 'radicchio' sobre la que pondremos unos choquitos a la plancha.

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Ingredientes

1 bolsa de rúcula
100 gramos de achicoria roja o 'radicchio'
400 gramos de choquitos
2 dientes de ajo
1 rama de perejil fresco
1 unidad de lima
pimienta rosa
sal
aceite de oliva virgen

Preparación

PIca los ajos, dóralos en una sartén con aceite, saca y reserva.
Salpimenta los choquitos, cocínalos a la plancha y echa por encima los ajitos dorados y el perejil fresco picado.
Prepara una vinagreta con zumo de lima, sal y aceite de oliva virgen extra.
Monta la ensalada incorporando ahicoria y rúcula en un bol.
Aliña con la vinagreta y mezcla bien.
Sirve en cada plato una cama de vegetales aliñados y encima coloca los choquitos.
Termina con unos toques de pimienta rosa recién molida.

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