Curry suave de gambas

1. Para hacer este curry suave de gambas, lo primero que haremos es preparar una pasta de ajo y jengibre. Para ello, pelamos los ajos, los partimos en tres o cuatro trozos cada uno y los ponemos en el vaso de la batidora.
2. Pelamos el jengibre, lo picamos en trozos y los ponemos también en el vaso de la batidora.
3. Incorporamos dos o tres cucharadas de agua y trituramos hasta obtener una pasta fina. Reservamos.
4. Pelamos la cebolla y la picamos en daditos finos.
5. Partimos el tomate en trozos pequeños.
6. Pelamos las gambas y las ponemos en un bol.
7. Añadimos al bol de las gambas la cúrcuma y la sal. Mezclamos bien.
8. Acercamos una sartén al fuego con un hilito de aceite de girasol y salteamos brevemente las gambas. No se trata de cocinarlas, sino de saltearlas un minuto.
9. Sacamos a un plato aparte.
10. Añadimos un poco más de aceite en la misma sartén y tostamos a fuego medio el comino.
11. Apenas un minuto después, para evitar que se queme el comino, incorporamos la cebolla y pochamos a fuego suave.
12. Pasados 5 o 7 minutos, cuando se haya ablandado, incorporamos la pasta de ajo y jengibre y cocinamos otros 4 minutos.
13. Añadimos el tomate y las especias del sofrito: más cúrcuma, el chile, el garam masala y el azúcar moreno. Seguimos cocinando 4 minutos más.
14. Añadimos la leche de coco y dejamos que hierva hasta que adquiera una consistencia espesa.
15. Pasamos esta salsa por la batidora y después la volvemos a poner en la sartén. Añadimos las gambas y cocinamos el conjunto 3 minutos más.

Servimos el curry suave de gambas inmediatamente, con unas hojas de cilantro fresco por encima. Lo ideal es acompañar esta receta con un arroz sencillo, tipo pulau, con arroz basmati y pan indio, ya sea naan o chapati.