Croissant con aguacate, gambas y huevo poché

1. Para hacer este croissant con aguacate, gambas y huevo poché comenzaremos por pelar las gambas. Reservamos.
2. Partimos los aguacates por la mitad, sacamos la carne a un bol y lo machacamos con un tenedor, para que no quede hecho un puré sino que tenga cierta textura.
3. Sazonamos el aguacate con sal, pimienta negra recién molida y un chorrito de zumo de lima. Mezclamos bien y reservamos.
4. Forramos el interior de una taza con un cuadrado de film lo suficientemente amplio como para que sobresalgan bien los bordes. Ponemos una gota de aceite y lo extendemos, esto evitará que se pegue al plástico.
5. Cascamos el huevo dentro y ponemos un poco de sal y pimienta negra.
6. Cerramos el saquito haciendo un nudo, con cuidado e intentando sacar todo el aire que sea posible del saco.
7. Acercamos un cazo con agua al fuego y, cuando hierva, introducimos los sacos. Cocinamos durante 4 minutos. Pasado este tiempo los sacamos y cortamos el extremo del saquito con unas tijeras.

Abrimos el croissant por la mitad y ponemos en primer lugar una buena cantidad de aguacate. Colocamos las gambas por encima. Colocamos un poco de rúcula y ponemos el huevo poche. Terminamos con un poco más de pimienta negra recién molida. Servimos inmediatamente.