tortilla© StockFood

Tortilla abierta de espárragos trigueros

20 min
fácil
4 comensales

El mundo de las tortillas acepta casi tantas recetas como personas las preparen. En este caso vamos a aprovechar la temporada de espárragos trigueros para elaborar esta sabrosa receta, ideal para toda la familia.

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Ingredientes

  • 5 huevos
  • 12 espárragos trigueros
  • 40 gramos de achicoria (hojas)
  • 40 gramos de rúcula
  • 2 cucharadas de piñones
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Preparación

  1. Retirar las partes más duras de los tallos de los espárragos, pelarlos, respetando la parte de las yemas, lavarlos y secarlos.
  2. A continuación, calentar 2 cucharadas soperas de aceite en una sartén y dorar ligeramente los espárragos durante 2 minutos.
  3. Retirarlos y dorar los piñones en la misma sartén 1 minuto. Retirarlos y reservarlos.
  4. Echar los huevos en una ensaladera grande con una pizca de sal y de pimienta recién molida y batirlos.
  5. Lavar las hojas de rúcula y de achicoria y cortar estas en juliana.
  6. Engrasar una sartén de unos 18-20 cm de diámetro con el resto del aceite y añadir los huevos batidos.
  7. Añadir los espárragos dorados y, cuando esté a medio cuajar, dar la vuelta a la tortilla y cocinar 1 minuto, hasta que se cuaje del todo englobando en parte los espárragos.
  8. Dar la vuelta a la tortilla de espárragos, colocarla en una fuente redonda y acompañarla con la rúcula, la achicoria y los piñones.
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