Tortilla abierta de espárragos trigueros

Name: Tortilla abierta de espárragos trigueros
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 5 huevos; 12 espárragos trigueros; 40 gramos de achicoria (hojas); 40 gramos de rúcula; 2 cucharadas de piñones; 4 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta

20 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El mundo de las tortillas acepta casi tantas recetas como personas las preparen. En este caso vamos a aprovechar la temporada de espárragos trigueros para elaborar esta sabrosa receta, ideal para toda la familia.

Ingredientes

5 huevos
12 espárragos trigueros
40 gramos de achicoria (hojas)
40 gramos de rúcula
2 cucharadas de piñones
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta

Preparación

Retirar las partes más duras de los tallos de los espárragos, pelarlos, respetando la parte de las yemas, lavarlos y secarlos.
A continuación, calentar 2 cucharadas soperas de aceite en una sartén y dorar ligeramente los espárragos durante 2 minutos.
Retirarlos y dorar los piñones en la misma sartén 1 minuto. Retirarlos y reservarlos.
Echar los huevos en una ensaladera grande con una pizca de sal y de pimienta recién molida y batirlos.
Lavar las hojas de rúcula y de achicoria y cortar estas en juliana.
Engrasar una sartén de unos 18-20 cm de diámetro con el resto del aceite y añadir los huevos batidos.
Añadir los espárragos dorados y, cuando esté a medio cuajar, dar la vuelta a la tortilla y cocinar 1 minuto, hasta que se cuaje del todo englobando en parte los espárragos.
Dar la vuelta a la tortilla de espárragos, colocarla en una fuente redonda y acompañarla con la rúcula, la achicoria y los piñones.

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