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Albóndigas en salsa, receta fácil y casera

Pocos podemos resistirnos a este plato popular de la cocina más tradicional. Hacemos unas albóndigas en salsa, con mezcla de carne picada de cerdo y de ternera, que guisaremos en un caldo de carne, vino y varias verduras que después trituraremos.

60 min
fácil
4 comensales

Las de toda la vida, las más tradicionales… y al mismo tiempo las que siempre resultan infalibles. Estas albóndigas caseras en salsa son deliciosas y un comodín que podemos cocinar de más para congelar, tener siempre a mano un guiso casero reconfortante y bastante fácil de preparar. ¡Gustan a niños y a mayores! Aquí tienes, además de la vídeo receta con el paso a paso, algunos consejos para prepararlas.

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Ingredientes para hacer albóndigas caseras

Hay muchas formas de preparar unas albóndigas caseras y también son numerosos los ingredientes con los que cocinarlas, pero hay algunos que no pueden faltar, si las quieres blanditas, jugosas y con una salsa para mojar pan, y esos son: la carne picada, las verduras, el caldo, el vino, la harina, el pan y el huevo, además de sal, pimienta y aceite de oliva. No hay que olvidar tampoco las opciones con otros tipos de carne y las de pescados y mariscos, ¡deliciosas igualmente!

Albóndigas en salsa© Adobe Stock
Albóndigas en salsa

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Cómo preparar albóndigas caseras

Esta receta de la cocina más popular y tradicional -que bordan nuestras abuelas y madres- tiene numerosas variantes. Las albóndigas caseras es uno de esos platos que no pueden faltar en nuestros recetarios. La fórmula más clásica consta de los siguientes pasos:

  1. Mezcla el pan remojado en leche, el huevo y la carne picada con sal y las especias que más te gusten.
  2. Forma unas bolas con la masa anterior no excesivamente grandes, pásalas por harina y fríelas en aceite.
  3. Pocha diferentes verduras troceadas en un olla con aceite, añade vino, deja que se evapore el alcohol, incorpora caldo o agua y cocina unos minutos.
  4. Tritura el resultado, ponlo en la olla e incorpora las albóndigas para cocinar todo junto durante unos 20 minutos.
  5. Sirve tal cual o acompaña con arroz blanco, pasta, patatas fritas o en puré, verduras al horno... ¡o la guarnición que más te guste!

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Albóndigas caseras con guarnición de puré de patata© Adobe Stock
Albóndigas caseras con guarnición de puré de patata

Consejos para hacer albóndigas caseras

Aquí tienes algunas recomendaciones para obtener las mejores albóndigas caseras en salsa.

  1. Puedes usar carne picada de cerdo o de ternera pero lo mejor es hacer una mezcla de ambas para conseguir el mejor sabor y la mejor textura,
  2. Para aportar jugosidad a las albóndigas se usa pan remojado en leche o pan rallado y huevo. Otra opción es agregar a la carne es ponerle un poco de patata cocida aplastada o de yogur.
  3. Hay que sazonar la carne con sal y pimienta y otros condimentos para añadir son especias y hierbas aromáticas.
  4. Puedes rellenar las albóndigas con queso, que también va a ayudar a conseguir un resultado más jugoso y sabroso.
  5. Cuando formes las albóndigas, además de con las manos remojadas en agua o aceite, puedes ayudarte con una cuchara para hacer bolas de helado y que salgan todas del mismo tamaño.
  6. Nosotros optamos por freír previamente las albóndigas para sellarlas pero también puedes hornearlas a 200ºC unos 15 minutos, y así te evitas la fritura y una cuantas calorías.
  7. Termina las albóndigas en la salsa durante unos 15-20 minutos a fuego lento, tanto para conseguir que se ablanden como para que se impregnen del sabor del resto de ingredientes.

Ingredientes

  • 500 gramos de carne picada mezcla de ternera y de cerdo
  • 1 huevo
  • 1 rebanada de pan de molde
  • 100 mililitros de leche
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 0.5 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 3 puñado de zanahorias
  • 500 gramos de tomate frito opcional
  • 200 mililitros de vino blanco
  • 500 mililitros de caldo de carne
  • 1 cucharada de harina
  • perejil fresco
  • sal
  • pimienta negra
  • aceite de oliva

Preparación

  1. Mezclamos en un bol la carne picada con el huevo batido y la miga de pan remojada en la leche.
  2. Salpimentamos al gusto, añadimos perejil y ajo picado y mezclamos todo junto hasta conseguir una masa homogénea.
  3. Hacemos bolitas con la mezcla, pasamos por harina y reservamos.
  4. Troceamos las verduras en mirepoix -dados medianos- y las pochamos en una olla con aceite, sal y pimienta.
  5. Cuando estén más o menos blandas, añadimos el vino, dejamos reducir, agregamos el tomate frito (opcional), sacamos y trituramos con la batidora o el robot de cocina.
  6. Colocamos una sartén al fuego con aceite, freímos las bolitas hasta que estén doradas y las sacamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
  7. Ponemos las verduras trituradas en la olla, incorporamos las albóndigas y cubrimos con el caldo de carne.
  8. Dejamos cocer unos 20 minutos a fuego lento hasta que las albóndigas estén blanditas y cocinadas por dentro.
  9. Rectificamos de sal y pimienta y ya las tenemos listas para servir

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