Merluza a la sidra con almejas y huevo duro

1. Para hacer esta merluza a la sidra con almejas y huevo duro lo primero que haremos será poner a punto de sal los filetes de merluza.
2. Los enharinamos y les damos unos golpecitos con las manos para retirar el exceso.
3. Pelamos la cebolla y la picamos en brunoise fina, es decir, en daditos.
4. Pelamos el ajo y lo picamos menudo.
5. Acercamos una cacerola al fuego con un hilito de aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolla y el ajo a fuego suave durante 5 minutos.
6. Pasado este tiempo incorporamos los filetes de merluza de tal forma que queden perfectamente extendidos y, a ser posible, sin superponerse entre ellos. Subimos una pizca el fuego y los doramos por los dos lados.
7. Incorporamos la sidra y subimos el fuego hasta que comience a hervir. Dejamos cocer un minuto para que se evapore el alcohol.
8. Añadimos el caldo de pescado y las almejas y el perejil picado. Dejamos cocer durante 7 minutos.
9. Mientras, cocemos los huevos durante 12 minutos y los enfriamos bajo el chorro de agua fría. Los pelamos y cortamos en cuartos.

Servimos inmediatamente colocando uno o dos filetes de merluza por comensal, dependiente del tamaño, unas cuantas almejas y buena cantidad de salsa. Colocamos por encima también el huevo duro.