Pollo al limón con aceitunas

1. Para hacer este pollo al limón con aceitunas, lo primero que debemos hacer es pelar los ajos y pártelos en trozos.
2. Lava el perejil, sécalo ligeramente y coge las hojas, desechando los tallos.
3. Maja en el mortero los ajos junto con el perejil y un pellizco de sal. Reserva.
4. Pela la cebolla y pícala en brunoise. Reserva.
5. Acerca al fuego la base de la olla express con un hilito de aceite de oliva y sella los muslos de pollo salpimentados a fuego vivo.
6. A medida que vayan estando un poco doraditos los vamos sacando a un plato aparte.
7. Añadimos si es necesario un poco más de aceite y pochamos la cebolla durante 5 minutos a fuego suave.
8. Pasado ese tiempo añadimos el majado del mortero, la ralladura de limón, el zumo de limón y el caldo de pollo.
9. Volvemos poner dentro de la olla los muslitos de pollo e incorporamos las aceitunas verdes.
10. Ponemos una pizca más de sal y pimienta y la cúrcuma. Cerramos la olla y cocinamos 15 minutos desde que la olla haya tomado presión.

Servimos el pollo al limón con aceitunas con unas hojas de cilantro fresco por encima y, si queremos, para adornar, unos gajos de limón. ¡A disfrutar!