Este pollo al limón con aceitunas se prepara en un periquete en la olla exprés y resulta delicioso y resultón para cualquier ocasión. Inspirado en los tajines marroquíes, esta versión rápida te puede sacar de muchos apuros.
Ingredientes
- 16 unidades de muslos de pollo
- 1 puñado de aceitunas verdes sin hueso
- 1 cebolla
- 4 ramas de perejil fresco
- 3 dientes de ajo
- sal
- pimienta negra
- aceite de oliva virgen
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 2 unidades de zumo de limón
- 200 mililitros de caldo de pollo
- cúrcuma
- 2 ramas de cilantro
Preparación
- Para hacer este pollo al limón con aceitunas, lo primero que debemos hacer es pelar los ajos y pártelos en trozos.
- Lava el perejil, sécalo ligeramente y coge las hojas, desechando los tallos.
- Maja en el mortero los ajos junto con el perejil y un pellizco de sal. Reserva.
- Pela la cebolla y pícala en brunoise. Reserva.
- Acerca al fuego la base de la olla express con un hilito de aceite de oliva y sella los muslos de pollo salpimentados a fuego vivo.
- A medida que vayan estando un poco doraditos los vamos sacando a un plato aparte.
- Añadimos si es necesario un poco más de aceite y pochamos la cebolla durante 5 minutos a fuego suave.
- Pasado ese tiempo añadimos el majado del mortero, la ralladura de limón, el zumo de limón y el caldo de pollo.
- Volvemos poner dentro de la olla los muslitos de pollo e incorporamos las aceitunas verdes.
- Ponemos una pizca más de sal y pimienta y la cúrcuma. Cerramos la olla y cocinamos 15 minutos desde que la olla haya tomado presión.
Presentación:
Servimos el pollo al limón con aceitunas con unas hojas de cilantro fresco por encima y, si queremos, para adornar, unos gajos de limón. ¡A disfrutar!
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