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Tortilla de espárragos, remolacha y rábanos

Name: Tortilla de espárragos, remolacha y rábanos
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 8 unidades de huevos; 250 gramos de espárragos trigueros; 2 unidades de remolacha pequeñas cocidas; 3 unidades de rábano pequeños; aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta negra; eneldo fresco

25 min

fácil

4 comensales

Ramón Vergara

Una receta bastante sencilla pero perfecta para culminar un día intenso. No tardarás más de 25 minutos en prepararla y conseguirás un resultado realmente delicioso, además de saludable. ¡Tienes que probarla!

Ingredientes

8 unidades de huevos
250 gramos de espárragos trigueros
2 unidades de remolacha pequeñas cocidas
3 unidades de rábano pequeños
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra
eneldo fresco

Preparación

Poner las remolachas peladas a cocer en 500 ml de agua durante 20 minutos y una cucharada de sal gorda.
Lavar los espárragos y eliminar la parte más dura. Cortarlos en trozos de unos 2 centímetros.
Sofreír los espárragos en una sartén y 4 cucharadas de AOVE durante 10 minutos a fuego medio. Salpimentar.
Lavar los rábanos y cortarlos en lonchas muy finas. Saltear junto a los espárragos durante 3 minutos.
Batir los huevos en un recipiente con una pizca de sal.
Cortar las remolachas en finas lonchas y añadirlas a los huevos batidos.
Poner a fuego medio-alto la sartén de los espárragos y añadir los huevos batidos con las remolachas.
Remover un poco al principio, dejar reposar un minuto a fuego medio, y sin remover, dejar que se haga durante dos minutos a fuego medio.

Sugerencia de presentación

La tortilla se puede servir recién hecha o templada.
Para dar la vuelta a la tortilla, se puede utilizar un plato grande o incluso una tapa ligera de sartén.
Puedes presentarla en una tabla de madera y añadir eneldo fresco picado.

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