Una receta bastante sencilla pero perfecta para culminar un día intenso. No tardarás más de 25 minutos en prepararla y conseguirás un resultado realmente delicioso, además de saludable. ¡Tienes que probarla!
Ingredientes
- 8 unidades de huevos
- 250 gramos de espárragos trigueros
- 2 unidades de remolacha pequeñas cocidas
- 3 unidades de rábano pequeños
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
- eneldo fresco
Preparación
- Poner las remolachas peladas a cocer en 500 ml de agua durante 20 minutos y una cucharada de sal gorda.
- Lavar los espárragos y eliminar la parte más dura. Cortarlos en trozos de unos 2 centímetros.
- Sofreír los espárragos en una sartén y 4 cucharadas de AOVE durante 10 minutos a fuego medio. Salpimentar.
- Lavar los rábanos y cortarlos en lonchas muy finas. Saltear junto a los espárragos durante 3 minutos.
- Batir los huevos en un recipiente con una pizca de sal.
- Cortar las remolachas en finas lonchas y añadirlas a los huevos batidos.
- Poner a fuego medio-alto la sartén de los espárragos y añadir los huevos batidos con las remolachas.
- Remover un poco al principio, dejar reposar un minuto a fuego medio, y sin remover, dejar que se haga durante dos minutos a fuego medio.
Sugerencia de presentación
- La tortilla se puede servir recién hecha o templada.
- Para dar la vuelta a la tortilla, se puede utilizar un plato grande o incluso una tapa ligera de sartén.
- Puedes presentarla en una tabla de madera y añadir eneldo fresco picado.
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