Sopa 'Thai' de gambones y salmón

Name: Sopa 'Thai' de gambones y salmón
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 400 gramos de salmón fresco; 400 gramos de gambas o gambones; 300 mililitros de leche de coco; 1 unidades de lima; 1 unidades de chile rojo picantes; aceite de girasol; 1 cucharadita de azúcar blanca; sal; brotes tiernos de lechugas; cilantro fresco; espinas y pieles de una merluza o rape; cáscaras y cabezas de las gambas; 1 trozo de jengibre fresco pelado; chile rojo picante; 1 unidad de apio; 2 unidades de zanahorias peladas enteras; 1 unidad de cebolla; 3 hojas de lima

45 min

fácil

4 comensales

Ramón Vergara

La intensidad de sabores y aromas de la cocina tailandesa gusta practicamente a todo el mundo. Es muy difícil no caer en las redes de esta gastronomía adictiva que reúne picante, dulce y salado de forma armónica en sus platos, como la sopa de coco aromatizada con hierbas frescas y la potencia que le aportan los frutos de mar. Una apuesta original para cualquier cena que quiera desmarcarse de lo mismo de siempre.

Ingredientes

400 gramos de salmón fresco
400 gramos de gambas o gambones
300 mililitros de leche de coco
1 unidades de lima
1 unidades de chile rojo picantes
aceite de girasol
1 cucharadita de azúcar blanca
sal
brotes tiernos de lechugas
cilantro fresco

Para el caldo de pescado

espinas y pieles de una merluza o rape
cáscaras y cabezas de las gambas
1 trozo de jengibre fresco pelado
chile rojo picante
1 unidad de apio
2 unidades de zanahorias peladas enteras
1 unidad de cebolla
3 hojas de lima

Preparación

Poner todos los ingredientes del caldo en 750 ml de agua y cocer hasta reducir el caldo a la mitad.
Colar en un colador muy fino y reservar.
Desechar todo excepto las zanahorias.
Cortar las zanahorias en pequeños dados de unos 2 centímetros.
Pelar las gambas y cortar el salmón en dados de 3 centímetros aproximadamente.
Poner en una cazuela dos cucharadas de aceite de girasol y saltear las gambas y el salmón a fuego medio alto durante 3 o 4 minutos. Añadir sal.
Añadir la leche de coco y 300 ml del caldo de pescado y cocer a fuego medio durante 10 minutos.
Añadir los dados de zanahoria y remover suavemente y rectificar de sal.

Sugerencia de presentación

Servir muy caliente en cuencos de estilo oriental, añadir unas rodajas muy finas de lima, varias rodajas muy finas de chile rojo, brotes frescos y cilantro fresco picado.
De forma opcional se puede poner en cada cuenco un gambón pelando el cuerpo excepto la cabeza y la cola.

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