Sopa 'Thai' de gambones y salmón

Name: Sopa 'Thai' de gambones y salmón
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 400 gramos de salmón fresco; 400 gramos de gambas o gambones; 300 mililitros de leche de coco; 1 unidades de lima; 1 unidades de chile rojo picantes; aceite de girasol; 1 cucharadita de azúcar blanca; sal; brotes tiernos de lechugas; cilantro fresco; espinas y pieles de una merluza o rape; cáscaras y cabezas de las gambas; 1 trozo de jengibre fresco pelado; chile rojo picante; 1 unidad de apio; 2 unidades de zanahorias peladas enteras; 1 unidad de cebolla; 3 hojas de lima

45 min

fácil

4 comensales

Ramón Vergara

La intensidad de sabores y aromas de la cocina tailandesa gusta practicamente a todo el mundo. Es muy difícil no caer en las redes de esta gastronomía adictiva que reúne picante, dulce y salado de forma armónica en sus platos, como la sopa de coco aromatizada con hierbas frescas y la potencia que le aportan los frutos de mar. Una apuesta original para cualquier cena que quiera desmarcarse de lo mismo de siempre.

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Ingredientes

400 gramos de salmón fresco
400 gramos de gambas o gambones
300 mililitros de leche de coco
1 unidades de lima
1 unidades de chile rojo picantes
aceite de girasol
1 cucharadita de azúcar blanca
sal
brotes tiernos de lechugas
cilantro fresco

Para el caldo de pescado

espinas y pieles de una merluza o rape
cáscaras y cabezas de las gambas
1 trozo de jengibre fresco pelado
chile rojo picante
1 unidad de apio
2 unidades de zanahorias peladas enteras
1 unidad de cebolla
3 hojas de lima

Preparación

Poner todos los ingredientes del caldo en 750 ml de agua y cocer hasta reducir el caldo a la mitad.
Colar en un colador muy fino y reservar.
Desechar todo excepto las zanahorias.
Cortar las zanahorias en pequeños dados de unos 2 centímetros.
Pelar las gambas y cortar el salmón en dados de 3 centímetros aproximadamente.
Poner en una cazuela dos cucharadas de aceite de girasol y saltear las gambas y el salmón a fuego medio alto durante 3 o 4 minutos. Añadir sal.
Añadir la leche de coco y 300 ml del caldo de pescado y cocer a fuego medio durante 10 minutos.
Añadir los dados de zanahoria y remover suavemente y rectificar de sal.

Sugerencia de presentación

Servir muy caliente en cuencos de estilo oriental, añadir unas rodajas muy finas de lima, varias rodajas muy finas de chile rojo, brotes frescos y cilantro fresco picado.
De forma opcional se puede poner en cada cuenco un gambón pelando el cuerpo excepto la cabeza y la cola.

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