Alubias en conserva marinadas

Name: Alubias en conserva marinadas
Prep time: 15
Cook time: 15
Total time: 15
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 bote de alubias blancas en conserva; 1 tomate grande; 2 cebolletas; 2 cucharadas de piñones; zumo de limón (de medio limón); 1 cucharada de tomillo (hojitas); 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta

15 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Otra forma sencillísima de disfrutar de las legumbres en conserva. Marinándolas con limón, tomillo, cebolleta y tomate. En este caso hemos utilizado alubias 'pochas', pero puedes emplear las que más te gusten.

Ingredientes

1 bote de alubias blancas en conserva
1 tomate grande
2 cebolletas
2 cucharadas de piñones
zumo de limón (de medio limón)
1 cucharada de tomillo (hojitas)
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Preparación

Tostar los piñones en una sartén antiadherente a fuego medio 1 minuto.
Pelar y picar las cebolletas y el tomate.
Poner las alubias en un colador grande y lavarlas al chorro de agua fría.
Escurrirlas y ponerlas en una ensaladera con el tomate y la cebolleta picados y el tomillo. Sazonar con sal y pimienta recién molida, rociar con el zumo de limón y el aceite y mezclar todo bien. Cubrir con film y meter al frigorífico al menos 2 h (si es toda la noche, mejor).
Sacar las alubias 30 min antes de servirlas, a temperatura ambiente, en cuencos.

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