Estos tacos son toda una institución en México, pero el restaurante madrileño 'Tepic' los reinventa con una salsa diferente, un sabor picante muy fino apto para todos los paladares y un delicioso sofrito de verduras.
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Taco gobernador al estilo Tepic
30 min
fácil
4 porciones
Ingredientes
Para los tacos
- 4 unidades de tortillas de trigo o maíz nixtamalizadas
- 12 unidades de gambas medianas
- queso chihuahua o gouda
- salsa chipotle
- 1 unidad de cebolla morada
- cilantro fresco
Para la salsa
- cebolla
- 1 unidad de pimiento rojo
- dientes de ajo
- orégano
Preparación
Tacos gobernador
- Limpiamos bien las gambas y las escurrimos.
- En una sartén, las sofreímos con un poco de salsa chipotle. Retiramos y reservamos.
Salsa
- Cortamos la cebolla y el pimiento en 'brunoise'.
- En una sartén, sofreímos todos los ingredientes de la salsa (incluido el sofrito anterior) hasta que el pimiento se ablande.
- Trituramos con la batidora hasta obtener una textura de salsa.
Emplatado
- Ponemos la tortilla de maíz o trigo en una sartén, con un poco de queso por encima. Calentamos hasta que se derrita el queso. Retiramos.
- En este momento, colocamos tres gambas encima de cada tortilla, añadimos una cucharada de la salsa de pimiento rojo que hemos hecho y terminamos con un poco de cebolla morada picada muy fina y, si queremos, unas hojas de cilantro fresco.
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