El pisto es el plato de verduras y hortalizas más popular del recetario español. Se puede tomar solo, como primer plato o como guarnición de platos de carne y pescado. Pero si quieres un completo, sano y riquísimo plato único… toma nota de este pisto manchego con jamón serrano y huevo, con una variación deliciosa: el pimiento está previamente asado, lo que le aporta un delicioso sabor.
Ingredientes
- 1 cebolla
- 2 pimiento rojo
- 2 calabacín
- 2 tomates
- 200 gramos de jamón serrano
- 4 huevos
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación
- Para hacer este pisto manchego con jamón, lo primero que haremos es poner los pimientos rojo y amarillo en una bandeja de horno con sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.
- Los metemos en el horno y los asamos a 180°C durante 25 o 30 minutos.
- Pasado ese tiempo los sacamos del horno y dejamos que se atemperen, pero tapados con un papel de horno, con papel de aluminio o con paño de cocina para que suden y así resulten más fáciles de pelar.
- Cuando ya se puedan manipular, los pelamos y picamos, retirando las semillas.
- Aparte, pelamos la cebolla y la picamos en dados bien menudos.
- Lavamos el tomate y lo picamos también en dados.
- Pelamos el calabacín y lo picamos en dados.
- Rehogar la cebolla con el aceite en una sartén amplia a fuego suave.
- Cuando la cebolla comience a ablandarse y tomar un poco de color, añadimos los dos pimientos. Añadimos también el tomate y el calabacín, sazonamos y dejamos que se cocine el conjunto a fuego suave durante 30 minutos más o menos, removiendo de vez en cuando.
- Justo antes de servir, freímos los huevos en abundante aceite caliente y ponemos a punto de sal.
Presentación:
Servimos una buena cantidad del pisto manchego y servimos a un lado el huevo frito y una o dos lonchas de jamón serrano por comensal. Adornamos con un alguna hierba picada, perejil rizado, por ejemplo.
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