Pisto manchego con jamón

1. Para hacer este pisto manchego con jamón, lo primero que haremos es poner los pimientos rojo y amarillo en una bandeja de horno con sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.
2. Los metemos en el horno y los asamos a 180°C durante 25 o 30 minutos.
3. Pasado ese tiempo los sacamos del horno y dejamos que se atemperen, pero tapados con un papel de horno, con papel de aluminio o con paño de cocina para que suden y así resulten más fáciles de pelar.
4. Cuando ya se puedan manipular, los pelamos y picamos, retirando las semillas.
5. Aparte, pelamos la cebolla y la picamos en dados bien menudos.
6. Lavamos el tomate y lo picamos también en dados.
7. Pelamos el calabacín y lo picamos en dados.
8. Rehogar la cebolla con el aceite en una sartén amplia a fuego suave.
9. Cuando la cebolla comience a ablandarse y tomar un poco de color, añadimos los dos pimientos. Añadimos también el tomate y el calabacín, sazonamos y dejamos que se cocine el conjunto a fuego suave durante 30 minutos más o menos, removiendo de vez en cuando.
10. Justo antes de servir, freímos los huevos en abundante aceite caliente y ponemos a punto de sal.

Servimos una buena cantidad del pisto manchego y servimos a un lado el huevo frito y una o dos lonchas de jamón serrano por comensal. Adornamos con un alguna hierba picada, perejil rizado, por ejemplo.