Pisto manchego tradicional

1. Para hacer este pisto manchego tradicional comenzaremos por preparar las verduras. Comenzamos por la cebolla. La pelamos y la picamos en brunoise fina.
2. Lavamos los pimientos verde y rojo, les retiramos el tallo y las pepitas y los picamos también en brunoise fina.
3. Acercamos una cazuela amplia al fuego con un chorro de aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolla y los pimientos a fuego suave.
4. Añadimos el ajo entero y sin pelar (con un corte) y el laurel.
5. Lavamos el calabacín, le retiramos los extremos y lo picamos en dados menudos o bien en rodajas finas.
6. Cuando la cebolla y los pimientos hayan comenzado a ablandarse un poco, pasados unos 5 o 7 minutos, incorporamos el calabacín y ponemos a punto de sal.
7. Después de otros 5 minutos, incorporamos el tomate picado y dejamos que se haga todo el conjunto.
8. Cuando la verdura esté bien, bien pochada, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario. Recuerda que el secreto de un buen pisto manchego tradicional está en hacerlo sin prisa, a fuego muy muy suave durante unos 40 minutos aproximadamente.
9. Antes de servir, retira el ajo y el laurel.

Ya está listo tu pisto manchego tradicional. Sirve inmediatamente y acompaña con una buena cantidad de pan. ¡A disfrutar!