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Pisto con huevos de codorniz

Name: Pisto con huevos de codorniz
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 18 huevos de codorniz; 2 cebolla; 2 pimiento verde; 1 pimiento rojo; 2 calabacín; 1 berenjena; aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta negra; 300 gramos de salsa de tomate; espinacas hojas baby, para decorar; tomates cherry para decorar

45 min

fácil

6 comensales

¡HOLA! Cocina

Hasta el plato más humilde, tradicional y popular se puede convertir en una excelente opción para recibir invitados si le damos un toque gourmet en su presentación y con pequeñas variaciones en los ingredientes. Como ejemplo, este pisto con huevos con codorniz. ¡Toma nota!

Ingredientes

18 huevos de codorniz
2 cebolla
2 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 calabacín
1 berenjena
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra
300 gramos de salsa de tomate
espinacas hojas baby, para decorar
tomates cherry para decorar

Preparación

Para hacer este pisto con huevos de codorniz comenzaremos con pisto. Para ello, pelamos la cebolla y la picamos en brunoise fina.
Lavamos el pimiento verde y el pimiento rojo, les retiramos las semillas y el tallo y lo picamos en también en daditos finos.
Acercamos una sartén amplia al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolla y los pimientos a fuego suave.
Lavamos el calabacín y la berenjena, les retiramos los extremos y los picamos en dados como de un centímetro de lado.
Cuando la cebolla y los pimientos comiencen a ablandarse, incorporamos el calabacín y la berenjena y continuamos cocinando a fuego suave. Ponemos a punto de sal y pimienta negra. La clave del pisto es que se haga despacito, durante 30 minutos como mínimo.
Cuando las verduras estén ya casi listas, incorporamos la salsa de tomate y cocinamos unos minutos más.
Para adornar, freiremos en aceite caliente unas hojas baby de espinacas para que queden crujientes.
En el último momento, freímos en aceite caliente los huevos de codorniz.

Presentación:

Colocamos en cada plato un aro de emplatar y lo llenamos con el pisto. Colocamos por encima, como adorno, unas hojas de espinacas crujientes y dos tomatitos cherry.
A un lado ponemos una cucharada de salsa de tomate y, por encima, los huevos de codorniz.
Podemos adornar si queremos con un poco de pimentón.

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