Rollitos de atún ahumado con pisto

1. Para hacer estos rollitos de atún ahumado con pisto lo primero que debemos hacer es preparar el pisto de verduras. Para ello pelamos la cebolla y los ajos y los picamos en brunoise fina.
2. Lavamos los pimientos, les retiramos las semillas y los picamos finos.
3. Acercamos una sartén o una cazuela al fuego e incorporamos la cebolla, el ajo, y los pimientos rojo y verde. Los pochamos a fuego muy suave durante 5 minutos.
4. Pasado este tiempo, incorporamos el calabacín y la berenjena lavados y cortados entrozos también menudos, sin pelar. Ponemos a punto de sal y cocinamos durante 10 minutos.
5. Añadimos el tomate frito y el vino blanco, subimos el fuego y cocinamos otros 10 minutos.
6. Una vez hecho, lo dejamos enfriar.
7. Una vez frío, colocamos una cucharada generosa de pisto sobre cada loncha de atún y los enrollamos formando unos canutillos.

Colocamos en los platos unos hilos de mayonesa con ajo, ponemos los rollitos encima y espolvoreamos con las almendras.