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ensalada cangrejo© StockFood

Tomatitos pera rellenos de ensaladilla de cangrejo

20 min
fácil
6 porciones

Para esta receta vamos a utilizar tomates de la variedad 'pera', que rellenaremos con una ensaladilla de palitos de cangrejo. El vino de Jerez dará un toque muy especial a estos tomates que quedarán muy 'pintones' si los presentamos en una huevera, tal y como vemos en la imagen.

Ingredientes

  • 6 tomates cherry pera
  • 1 chalota
  • 6 palitos de cangrejo
  • 150 mililitros de mayonesa
  • 60 gramos de queso manchego rallado
  • 1 cucharada de cebollino picado
  • 2 cucharadas de vino de jerez
  • sal
  • pimienta
  • 6 hojas de lechuga

Preparación

  1. Cortar un sombrero a cada tomate a tres cuartos de su altura y sacar la pulpa con una cucharilla vaciadora.
  2. Picar la pulpa y poner los tomates bocabajo para que suelten el agua.
  3. Pelar y picar la chalota.
  4. Picar los palitos de cangrejo.
  5. Echar en un cuenco la mayonesa con la pulpa de tomate, los palitos de cangrejo y la chalota picados y el jerez. Sazonar con sal y pimienta recién molida y mezclar hasta obtener un compuesto homogéneo.
  6. Rellenar los tomates con la ensaladilla preparada, espolvorear con el queso rallado y decorar con el cebollino picado.
  7. Colocar los huevos en una huevera limpia, a estrenar, sobre un lecho de hojas de lechuga.