Tomates raf rellenos de ensalada de quinoa

Name: Tomates raf rellenos de ensalada de quinoa
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 6 tomates raf; 200 gramos de quinoa; 2 latas de atún al natural (de 110 gramos); 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; zumo de limón (el zumo de medio limón); 1 cucharada de cebollino picado; sal; pimienta; cebollino para decorar

30 min

fácil

6 porciones

¡HOLA! Cocina

El nombre de 'raf' viene de las siglas de 'resistente al fusarium', un hongo que ataca al tomate. Empezó a cultivarse en Almería a raíz de una plaga que afectó al tomate Muchamiel hace un par de décadas y su exquisito sabor lo ha convertido en uno de los tomate más cotizados. En esta ocasión vamos a rellenarlos con una rica y saludable ensalada de quinoa.

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Ingredientes

6 tomates raf
200 gramos de quinoa
2 latas de atún al natural (de 110 gramos)
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
zumo de limón (el zumo de medio limón)
1 cucharada de cebollino picado
sal
pimienta
cebollino para decorar

Preparación

Poner la quinoa en un colador grande y lavarla al chorro de agua fría.
Escurrirla, ponerla en una cazuela con 400 ml de agua, llevar a ebullición y cocerla 12 minutos a fuego bajo.
Escurrirla y dejarla reposar en una ensaladera.
Escurrir el atún y desmenuzarlo.
Lavar los tomates, secarlos, cortar un sombrero a cada uno a ¾ de su altura y vaciar el interior con cuidado de no dañar las paredes.
Picar la pulpa y echarla en una ensaladera con el atún, el cebollino picado, el aceite, el zumo de limón y una pizca de sal y de pimienta recién molida. Añadir la quinoa y mezclar todo.
Rellenar los tomates y reservarlos en el frigorífico.
Disponer los tomates en los platos con sus sombreros y decorar con el cebollino.

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