El nombre de 'raf' viene de las siglas de 'resistente al fusarium', un hongo que ataca al tomate. Empezó a cultivarse en Almería a raíz de una plaga que afectó al tomate Muchamiel hace un par de décadas y su exquisito sabor lo ha convertido en uno de los tomate más cotizados. En esta ocasión vamos a rellenarlos con una rica y saludable ensalada de quinoa.
Ingredientes
- 6 tomates raf
- 200 gramos de quinoa
- 2 latas de atún al natural (de 110 gramos)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- zumo de limón (el zumo de medio limón)
- 1 cucharada de cebollino picado
- sal
- pimienta
- cebollino para decorar
Preparación
- Poner la quinoa en un colador grande y lavarla al chorro de agua fría.
- Escurrirla, ponerla en una cazuela con 400 ml de agua, llevar a ebullición y cocerla 12 minutos a fuego bajo.
- Escurrirla y dejarla reposar en una ensaladera.
- Escurrir el atún y desmenuzarlo.
- Lavar los tomates, secarlos, cortar un sombrero a cada uno a ¾ de su altura y vaciar el interior con cuidado de no dañar las paredes.
- Picar la pulpa y echarla en una ensaladera con el atún, el cebollino picado, el aceite, el zumo de limón y una pizca de sal y de pimienta recién molida. Añadir la quinoa y mezclar todo.
- Rellenar los tomates y reservarlos en el frigorífico.
- Disponer los tomates en los platos con sus sombreros y decorar con el cebollino.
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