Una forma diferente de disfrutar de un plato de arroz: utilizándolo como relleno para unos ricos tomates tomates al horno. Esta receta te hará quedar de diez la próxima vez que tengas invitados en casa.
Ingredientes
- 12 tomates en rama
- 100 gramos de gambas
- 180 gramos de arroz
- 500 gramos de mejillones
- 100 gramos de guisantes congelados
- 2 ajos
- 1 cucharadita de pimentón
- azafrán (unas hebras)
- 300 mililitros de caldo de pescado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 100 mililitros de vino blanco
- sal
- pimienta
Preparación
- Abrir los mejillones con el vino en una cazuela. Colar el caldo y eliminar las cáscaras reservando la carne.
- Calentar el caldo de pescado junto con el de los mejillones.
- Pelar las gambas y reservarlas con los mejillones.
- Pelar y picar los ajos.
- Calentar la mitad del aceite en una paella para cuatro y dorar el ajo.
- Añadir el pimentón y el azafrán, remover e incorporar el arroz.
- Rehogarlo unos segundos, bañar con el caldo caliente y cocinar a fuego fuerte 12 minutos.
- Probar de sal, incorporar los guisantes, los mejillones y las gambas y cocinar 6 min más a fuego medio-bajo. Retirar del fuego y dejar reposar 5 min con el arroz tapado.
- Precalentar el horno a 200ºC.
- Lavar los tomates y cortarlos un sombrero a un tercio de su altura.
- Vaciarlos con una cucharilla, salpimentar el interior y rellenarlos con el arroz.
- Colocarlos en una bandeja de horno con su sombrero, rociarlos con el resto del aceite y meterlos al horno entre 5 y 7 min.
- Colocarlos en una fuente decorativa con su correspondiente sombrero y repartirlos calentitos entre los comensales.
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