El marmitako es un guiso de pescadores que, habitualmente, se hace con patatas, algunas verduras y bonito. Pero este pescado podemos sustituirlo por otros, como en esta receta, en la que vamos a usar salmón fresco. Es un plato de lo más tradicional que se hace de una forma rápida y fácil.
Ingredientes
- 600 gramos de salmón
- 6 unidades de patata
- 1 unidad de pimiento verde
- 1 unidad de cebolla
- 1 unidad de zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
- 4 cucharadas de tomate concentrado
- 200 mililitros de vino blanco
- 1 litro de caldo de pescado
- 2 unidades de cayena
- aceite de oliva virgen
- sal
Preparación
- Corta el salmón sin espinas ni piel en dados.
- Pela y pica los ajos, la cebolla y la zanahoria.
- Lava, seca y pica del mismo modo el pimiento verde.
- Pon a rehogar en una cazuela con aceite la cebolla, el pimiento, el ajo y la zanahoria.
- Añade el laurel, las cayenas y sal y sigue pochando.
- Pela las patatas y cháscalas (esto es introducir el cuchillo sin llegar al final y hacer palanca para que salga el trozo) para que suelten almidón durante la cocción y espesen de forma natural el guiso.
- Añádela a las verduras y cocina durante 5 minutos.
- Incorpora el pimentón, la pulpa de pimiento choricero y el concentrado de tomate y remueve bien.
- Echa el vino blanco y deja que se evapore para añadir el caldo de pescado.
- Cocina a fuego medio durante 20 minutos.
- Apaga el fuego, echa los dados de salmón y deja que repose 5 minutos más para que se haga el pescado con el calor del guiso.
- ¡Ya puedes servir el marmitako de salmón en tus mejores platos hondos o cuencos!
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