sopa lentejas age© Age Fotostock

Sopa de lentejas con espinacas y zanahorias

120 min
fácil
4 comensales

Te mostramos cómo preparar una deliciosa sopa apta para vegetarianos y veganos, pero que gustará a todos los públicos. Lleva una base de lentejas a la que pondremos varios vegetales como espinacas, zanahoria, patata, cebolla, tomate, apio y ñora.

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Ingredientes

  • 400 gramos de lentejas cocidas
  • 200 gramos de espinacas
  • 2 unidades de zanahoria
  • 1 tallo de apio
  • 1 unidad de patata
  • 1 unidad de tomate maduro
  • 2 unidades de ñora
  • 1 unidad de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pizca de comino molido en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • aceite de oliva virgen
  • sal
  • pimienta

Preparación

  1. Troceamos las ñoras, les quitamos el rabito y las ponemos en remojo de agua caliente durante 1 hora.
  2. Pelamos la cebolla, la patata, el ajo y la zanahoria y picamos todo en daditos.
  3. Lavamos y secamos el tallo de apio y lo picamos también.
  4. Pelamos y rallamos el tomate.
  5. En una cazuela echamos un poco de aceite y rehogamos las verduras, echando al final el tomate.
  6. Salpimentamos, agregamos el comino y el pimentón y damos unas vueltas.
  7. Añadimos la hoja de laurel y las lentejas cocidas escurridas.
  8. Cubrimos con agua y añadimos las espinacas limpias.
  9. Tapamos y dejamos que cueza unos 20-25 minutos.
  10. Y ya tendríamos lista la sopa de lentejas para servir.
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