Tacos de chingón ibérico con 'kimchi'

1. Mezclamos el abanico ibérico con la base de 'kimchi' y marinamos durante tres horas en el refrigerador.
2. Una vez marinada la carne, la colocamos en las brasas (o en la plancha o sartén que vayamos a utilizar) hasta el punto deseado.

Trituramos juntos todos los ingredientes con una batidora de brazo y tamizamos.

Mezclamos todos los ingredientes, removiendo bien y reservamos.

1. Calentamos las tortillas de maíz en una sartén caliente, sin nada de aceite, dando vuelta y vuelta.
2. Colocamos el abanico ibérico marinado en 'kimchi' a las brasas sobre la tortilla (o en nuestra sartén) y agregamos, a continuación, una cucharada de la mayonesa de chipotle y una cucharada de pico de gallo.
3. Acompañamos con lima y salsa picante.