Esta receta nos las trae la chef Andrea Eloísa García, experta en cocina mexicana y en cómo se trabaja en ella -siempre al calor de las brasas-, para que puedas hacer en casa uno de sus tacos más famosos. Si no cuentas con una plancha de carbón, puedes sustituirla por una sartén normal. Mucha lima y salsa picante para acompañarlos.
Ingredientes
Para la carne
- 500 gramos de abanico ibérico
- 150 mililitros de kimchi
Para la mayonesa de chipotle
- 150 gramos de mayonesa
- 2 cucharadas de chile chipotle en adobo
- 1 cucharada de salsa de soja
Para el pico de gallo
- 300 gramos de tomate picado finamente
- 100 gramos de cebolla morada picada finamente
- 3 cucharadas de cilantro picado también finamente
- 3 unidades de zumo de lima
- 1 cucharadita de sal
Para los tacos
- 4 unidades de tortillas de maíz
Preparación
Carne del taco
- Mezclamos el abanico ibérico con la base de 'kimchi' y marinamos durante tres horas en el refrigerador.
- Una vez marinada la carne, la colocamos en las brasas (o en la plancha o sartén que vayamos a utilizar) hasta el punto deseado.
Mayonesa de chipotle
Trituramos juntos todos los ingredientes con una batidora de brazo y tamizamos.
Pico de gallo
Mezclamos todos los ingredientes, removiendo bien y reservamos.
Montaje de los tacos
- Calentamos las tortillas de maíz en una sartén caliente, sin nada de aceite, dando vuelta y vuelta.
- Colocamos el abanico ibérico marinado en 'kimchi' a las brasas sobre la tortilla (o en nuestra sartén) y agregamos, a continuación, una cucharada de la mayonesa de chipotle y una cucharada de pico de gallo.
- Acompañamos con lima y salsa picante.
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