Las legumbres son un ingrediente a tener muy en cuenta a la hora de preparar nuestras ensaladas. En este caso hemos optado por unas alubias que podemos comprar ya cocidas en conserva, que acompañaremos con unos tomates. Además los pulpitos aportarán a la receta un rico sabor marinero.
Ingredientes
- 500 gramos de pulpitos congelados
- 200 gramos de alubias cocidas en conserva
- 200 gramos de tomates cherry rojos
- 200 gramos de tomates cherry amarillos
- 1 chalota
- 1 diente de ajo
- 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- zumo de limón (de medio limón)
- 1 cucharada de orégano picado
- sal
- pimienta
Preparación
- Descongelar los pulpitos en el frigorífico desde la noche anterior.
- Pelar y picar la chalota y el diente de ajo.
- Lavar y secar los tomatitos y cortarlos por la mitad.
- Calentar en una sartén grande 2 c.s. de aceite y dorar el ajo 1 minuto.
- Añadir la chalota, rehogarla 5 minutos e incorporar los pulpitos.
- Salpimentarlos y saltearlos 4 minutos a fuego vivo, rociar con el zumo de limón, mezclar y bajar el fuego al mínimo.
- Escurrir las alubias, añadirlas a la sartén con los medios tomatitos y cocinar 3 minutos a fuego bajo.
- Espolvorear con el orégano y una pizca de pimienta molida y mezclar bien.
- Repartir en platos hondos los distintos ingredientes de la ensalada y rociarlos con el resto del aceite en el último momento.
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