Ensalada de hojas tiernas y cítricos con huevo escalfado

Name: Ensalada de hojas tiernas y cítricos con huevo escalfado
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 huevos; 2 naranjas; 2 pomelos rosas; 80 gramos de hojas tiernas de ensalada; 2 cucharadas de vinagre de jerez; sal en escamas; perejil fresco para decorar; zumo de pomelo; 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra picual; sal; pimienta

30 min

medio

4 porciones

¡HOLA! Cocina

Si te aburren las ensaladas de siempre ésta te sorprenderá por su originalidad. A las clásicas hojas tiernas le vamos a sumar el sabor de los cítricos y, además, coronaremos el plato con un delicioso huevo escalfado. Todo ello aliñado con una vinagreta que también se sale del tradicional 'aceite, vinagre y sal'.

Ingredientes

4 huevos
2 naranjas
2 pomelos rosas
80 gramos de hojas tiernas de ensalada
2 cucharadas de vinagre de jerez
sal en escamas
perejil fresco para decorar

La vinagreta

zumo de pomelo
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra picual
sal
pimienta

Preparación

La vinagreta

Sacar unas tiras de piel a las naranjas, escaldarlas en agua hirviendo durante 30 segundos y reservarlas sobre papel absorbente.
Pelar las naranjas y los pomelos retirando todas las pieles blancas y cortarlos en rodajas de 1 cm de grosor.
Poner al fuego una cazuela de bordes bajos con agua hasta una altura de 4 cm con el vinagre y llevar a ebullición.
Bajar el fuego al mínimo hervor y depositar con cuidado los huevos hasta que se cuaje la clara y la yema quede líquida.
Retirarlos con una espumadera y escurrirlos sobre papel absorbente.
Repartir en el fondo de los platos la mezcla de hojas con las rodajas de pomelo y naranja. Colocar en el centro los huevos escalfados y sazonarlos con la sal en escamas; decorar con las tiras de piel de naranja y las hojas de perejil y rociar con la vinagreta preparada (para su elaboración: echar en un cuenco el zumo de pomelo con el aceite, la sal y la pimienta y mezclar todo bien).

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