La repostería japonesa es muy aficionada a la textura de suflé. Y la aplican, por ejemplo, a una masa de tortitas para conseguir un resultado más esponjoso, aireado, suave y ligero. También reciben el nombre de ‘fluffy pancakes’ o ‘hot cakes' japoneses. Necesitas pocos ingredientes y un aro de acero para darle forma y altura.
Ingredientes
- 3 unidades de huevo
- 50 gramos de azúcar blanca
- 40 gramos de harina de trigo
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- mantequilla
Preparación
- Separa las yemas de las claras.
- En un bol batimos las yemas con 30 gramos de azúcar hasta que blanqueen.
- Y en otro bol montamos las claras añadiendo el azúcar poco a poco cuando empiecen a formar picos blandos.
- Agregamos a la mezcla de yemas la vainilla, la harina y la levadura tamizadas y mezclamos suavemente.
- Incorporamos ahora las claras montadas a punto de nieve con movimientos envolventes para que la mezcla no pierda aire.
- Ponemos a calentar una sartén antiadherente a temperatura baja y engrasamos con un poco de mantequilla.
- Ponemos dentro un aro de acero engrasado también con mantequilla y llenamos con 2 ó 3 cucharadas de la masa.
- Cubrimos con una tapa y esperamos 4 minutos, depositamos otras 2 ó 3 cucharadas más de la pasta, tapamos y esperamos 4 minutos más.
- Damos la vuelta, cocinamos un par de minutos por el otro lado, retiramos de la sartén y reservamos.
- Repetimos la operación hasta que se nos agote la masa.
- Servimos nuestras tortitas suflé con el acompañamiento que más nos guste.
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