Tortitas de calabacín y espuma de parmesano

Name: Tortitas de calabacín y espuma de parmesano
Prep time: 75 min
Cook time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1 unidad de calabacín; 1 unidad de patata; 3 cucharadas de harina; 1 unidad de huevo; 1 chorrito de leche; 1 cucharadita de levadura en polvo; sal; pimienta; aceite de oliva virgen; leche; nata para montar; 1 trozo de queso parmesano; sal; pimienta; cebolla de verdeo

75 min

fácil

6 porciones

¡HOLA! Cocina

Aunque las más populares son las tortitas dulces, podemos usar una masa similar para hacer versiones saladas, que son estupendas servidas como aperitivo. En la siguiente receta usamos calabacín como ingrediente protagonista y acompañaremos nuestras tortitas con una espuma de queso parmesano preparada con sifón.

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Ingredientes

Para las tortitas

1 unidad de calabacín
1 unidad de patata
3 cucharadas de harina
1 unidad de huevo
1 chorrito de leche
1 cucharadita de levadura en polvo
sal
pimienta
aceite de oliva virgen

Para la espuma de parmesano

leche
nata para montar
1 trozo de queso parmesano
sal
pimienta
cebolla de verdeo

Preparación

Las tortitas

Lavamos secamos y rallamos el calabacín.
Lo dejamos reposar 30 minutos para que elimine su contenido en agua.
Pelamos la patata y la cocemos en agua hirviendo con sal durante 20 minutos.
Dejamos que se enfríe ligeramente y la rallamos sobre un cuenco grande.
Añadimos el calabacín rallado, el huevo batido, sal y pimienta y mezclamos.
Agregamos la harina y la levadura tamizadas y un poco de leche hasta que tengamos una pasta ni muy espesa ni muy líquida.
Dejamos que repose unos minutos mientras hacemos la espuma.

La espuma

Echamos la nata y la leche en un cazo y dejamos que se caliente sin llegar a hervir.
Retiramos del fuego, rallamos el queso parmesano y dejamos infusionar 30 minutos.
Trituramos la mezcla, colamos y metemos dentro de un sifón (si es de 1 litro le ponemos 2 cargas y si es de medio, valdrá con 1)

Acabado y montaje

Echamos un poco de aceite en una sartén antiadherente y formamos las tortitas cocinando cucharadas de masa 2-3 minutos por ambos lados.
Agitamos el sifón y comprobamos que la espuma sale bien en cualquier recipiente.
Servimos las tortitas de calabacín con la espuma de parmesano y la cebolla de verdeo picada.

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