Bacalao Skrei con crema de coliflor y mantequilla dorada

1. Espolvorear la sal sobre el filete en rodajas y dejarlo durante 15 minutos a temperatura ambiente. Enjuagar la sal en agua fría, limpiar ligeramente la superficie con papel de cocina y cortarlo en trozos para servir.
2. Picar finamente ajo y tomillo. Poner el aceite suave en una sartén y cocinar las tajadas con la piel hacia abajo a fuego medio hasta que esté dorado, aprox. 4 minutos. Dar la vuelta en la sartén, bajar la temperatura y agregar el ajo, el tomillo y la mantequilla.
3. Colocar la mantequilla derretida sobre el Skrei mientras se fríe. El pescado está hecho cuando se abre en lascas. Retirar y espolvorear un poco de pimienta sobre el Skrei.

1. Limpiar y dividir la coliflor en arbolitos. Cocinar los arbolitos en una cacerola con la nata y leche entera, aprox. 10 minutos.
2. Colar la crema de leche y reservar. Triturar la coliflor suavemente con la batidora. Añadir la mantequilla y un poco de la crema de leche y mezclar bien hasta obtener la consistencia deseada en la crema de coliflor. Sazonar con sal y pimienta.

1. Picar finamente el ajo y las chalotas, y cortar el perejil en tiras finas. Calentar la mantequilla y la crema a fuego lento hasta que se dore. Remover cada poco.
2. Colar la mantequilla y dejar que se enfríe. Mezclar la mantequilla con el ajo, las chalotas, el perejil y la salsa de soja. Añadir un chorrito de zumo de limón.

Servir el Skrei con la crema de coliflor colocada en forma de bolitas y la mantequilla dorada por encima. Puedes espolvorear por encima algunas hierbas frescas si tienes. Consejo: puedes terminar el plato con una cobertura crujiente, desde pipas de calabaza hasta bacon crujiente.