Bacalao Skrei a la sartén con salsa de naranja y puré de patata

Name: Bacalao Skrei a la sartén con salsa de naranja y puré de patata
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 800 gramos de bacalao Skrei (lomos con piel y sin espinas); 2 cucharadas de sal; 2 dientes de ajo; 2 cucharadas de aceite de oliva; 2 ramas de tomillo; mantequilla; 1 naranja; 100 gramos de mantequilla; 600 gramos de patatas; 2 cucharadas de mantequilla; 1 decilitros de nata para cocinar; sal; pimienta; 1 naranja; 1 hinojo fresco; cebolla; 1 cucharada de aceite de oliva; sal; pimienta; 100 gramos de zanahorias; 100 gramos de remolacha; 4 decilitros de aceite de girasol; sal; pimienta

60 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Este plato es perfecto para lucirte con tus invitados en una ocasión especial. Además, no es especialmente difícil. Lo más importante, hacerte con un buen bacalao, en este caso utilizaremos la variedad Skrei, que acompañaremos con una salsa de naranja, puré de patata, ensalada y, como colofón, unos crujientes de verduras.

Ingredientes

800 gramos de bacalao Skrei (lomos con piel y sin espinas)
2 cucharadas de sal
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 ramas de tomillo
mantequilla

Salsa de naranja

1 naranja
100 gramos de mantequilla

Puré de patatas

600 gramos de patatas
2 cucharadas de mantequilla
1 decilitros de nata para cocinar
sal
pimienta

Ensalada

1 naranja
1 hinojo fresco
cebolla
1 cucharada de aceite de oliva
sal
pimienta

Crujientes de verduras

100 gramos de zanahorias
100 gramos de remolacha
4 decilitros de aceite de girasol
sal
pimienta

Preparación

Limpiar bien el pescado, espolvorear con sal en el lado de la carne y dejar unos 10 minutos. Transcurrido ese tiempo lavar la sal con agua, secar con papel de cocina y cortar el lomo en porciones.
Triturar los dientes de ajo ligeramente con el lado plano de un cuchillo.
Calentar el aceite de oliva en una sartén, agregar ajo y tomillo y freír el pescado con la piel hacia abajo durante aprox. 4 minutos.
Dar la vuelta al pescado, agregar la mantequilla y retirar la sartén del fuego. Dejar el pescado hasta que esté bien hecho, aprox. 4 minutos.
Retirar de la sartén. Reservar y mantener caliente.

Salsa de naranja

Exprimir el zumo de la naranja y agregar a la sartén donde se ha cocinado el pescado. Hervir el zumo de naranja hasta que se reduzca a la mitad. Tamizar y verter en una cacerola pequeña y agregar la mantequilla fría en dados. Rectificar de sal. Calentar la salsa suavemente antes de servir, sin hervirla.

Puré de patatas

Pelar la patata, cortarla en trozos y cocinarla hasta que esté tierna en agua ligeramente salada, aprox. 15 minutos. Escurrir el agua y triturar las patatas con un triturador o tenedor. Agregar mantequilla y nata y triturar hasta que tenga la consistencia deseada. Rectificar de sal y pimienta.

Ensalada

Pelar la naranja y dividirla en gajos. Cortar finamente el hinojo y la cebolla roja (se puede utilizar una mandolina). Aliñar las rodajas de naranja, el hinojo y la cebolla roja con el aceite de oliva, y aderezar con sal y pimienta.

Crujientes de verduras

Lavar y cortar la zanahoria y la remolacha en rodajas finas, y agregar a un recipiente con agua fría (se puede utilizar una mandolina). Calentar el aceite de girasol en una cacerola a aprox. 180ºC. Utilizar un palillo de madera para asegurarse de que el aceite de girasol esté lo suficientemente caliente, debe burbujear alrededor de la punta del palillo. Secar las verduras con papel de cocina y freírlas en la cacerola en pequeñas cantidades, hasta que estén doradas y crujientes. Tener en cuenta el tiempo de cocción, especialmente con la remolacha. Sacar las verduras con una espumadera y colocarlas sobre papel de cocina para escurrir el aceite. Sazonar con sal y pimienta.