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Este plato es perfecto para lucirte con tus invitados en una ocasión especial. Además, no es especialmente difícil. Lo más importante, hacerte con un buen bacalao, en este caso utilizaremos la variedad Skrei, que acompañaremos con una salsa de naranja, puré de patata, ensalada y, como colofón, unos crujientes de verduras.
Exprimir el zumo de la naranja y agregar a la sartén donde se ha cocinado el pescado. Hervir el zumo de naranja hasta que se reduzca a la mitad. Tamizar y verter en una cacerola pequeña y agregar la mantequilla fría en dados. Rectificar de sal. Calentar la salsa suavemente antes de servir, sin hervirla.
Pelar la patata, cortarla en trozos y cocinarla hasta que esté tierna en agua ligeramente salada, aprox. 15 minutos. Escurrir el agua y triturar las patatas con un triturador o tenedor. Agregar mantequilla y nata y triturar hasta que tenga la consistencia deseada. Rectificar de sal y pimienta.
Pelar la naranja y dividirla en gajos. Cortar finamente el hinojo y la cebolla roja (se puede utilizar una mandolina). Aliñar las rodajas de naranja, el hinojo y la cebolla roja con el aceite de oliva, y aderezar con sal y pimienta.
Lavar y cortar la zanahoria y la remolacha en rodajas finas, y agregar a un recipiente con agua fría (se puede utilizar una mandolina). Calentar el aceite de girasol en una cacerola a aprox. 180ºC. Utilizar un palillo de madera para asegurarse de que el aceite de girasol esté lo suficientemente caliente, debe burbujear alrededor de la punta del palillo. Secar las verduras con papel de cocina y freírlas en la cacerola en pequeñas cantidades, hasta que estén doradas y crujientes. Tener en cuenta el tiempo de cocción, especialmente con la remolacha. Sacar las verduras con una espumadera y colocarlas sobre papel de cocina para escurrir el aceite. Sazonar con sal y pimienta.
Servir el Skrei con salsa de naranja, puré de patatas y ensalada. Espolvorear algunos crujientes de verduras en la parte superior.
