ruibarbo adobe© Adobe Stock

Natillas con puré de ruibarbo y 'crumble'

75 min
fácil
4 comensales

El ruibarbo está entre una verdura y una fruta, de la que solo es comestible el tallo, parecido al del apio, pero con brillantes colores verde y rojo. En otros países se utiliza mucho en repostería y aquí no es excesivamente conocido. Te proponemos descubrirlo a través de esta receta en la que lo convertimos en puré. Lo acompañamos con unas natillas y un 'crumble'.

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Ingredientes

Para el 'crumble'
  • 150 gramos de harina
  • 100 gramos de mantequilla
  • 100 gramos de azúcar moreno
  • 1 pizca de sal
Para las natillas
  • leche
  • 2 unidades de huevo
  • 50 gramos de azúcar blanca
  • 20 gramos de harina de maíz
  • 1 unidad de canela en rama
Para el puré de ruibarbo
  • 400 gramos de ruibarbo
  • 50 gramos de azúcar de vainilla
  • 1 cucharadita de clavo en polvo
  • 1 vasito de agua

Preparación

El 'crumble'

  1. En primer lugar precalentamos el horno a 180ºC.
  2. En un cuenco añadimos la harina , el azúcar, un poco de sal y mantequilla, mezclamos con los dedos hasta que tenga textura de migas.
  3. Volcamos esta mezcla en un molde engrasado repartiéndola por todo el fondo.
  4. Horneamos 35 minutos a 180ºC.
  5. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Las natillas

  1. Ponemos la leche en un cazo a hervir con la canela y el azúcar.
  2. Batimos los huevos y diluimos la harina de maíz con un poco de leche caliente.
  3. Agregamos tanto los huevos con la mezcla de harina de maíz a la leche caliente.
  4. Removemos hasta que espese.
  5. Retiramos del fuego, quitamos la canela y dejamos que se enfríe.

El puré de ruibarbo

  1. Ponemos un cazo con el agua a hervir.
  2. Limpiamos bien el ruibarbo, lo troceamos y lo agregamos al cazo.
  3. Incorporamos el azúcar de vainilla y el clavo en polvo.
  4. Dejamos que cueza durante unos 15 minutos.
  5. Trituramos y podemos dejar así o colarlo si queremos una textura más fina.
  6. Dejamos que se enfríe.

Acabado y montaje

  1. En unos cuencos o vasitos de cristal ponemos en la base 3 cucharadas del puré de ruibarbo.
  2. Encima, añadimos 3 cucharadas de las natillas.
  3. Terminamos espolvoreando por encima un poco del 'crumble'.
  4. Podemos tomarlo así o enfriarlo en la nevera si nos gusta más fresquito.
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