El ruibarbo está entre una verdura y una fruta, de la que solo es comestible el tallo, parecido al del apio, pero con brillantes colores verde y rojo. En otros países se utiliza mucho en repostería y aquí no es excesivamente conocido. Te proponemos descubrirlo a través de esta receta en la que lo convertimos en puré. Lo acompañamos con unas natillas y un 'crumble'.
Ingredientes
Para el 'crumble'
- 150 gramos de harina
- 100 gramos de mantequilla
- 100 gramos de azúcar moreno
- 1 pizca de sal
Para las natillas
- leche
- 2 unidades de huevo
- 50 gramos de azúcar blanca
- 20 gramos de harina de maíz
- 1 unidad de canela en rama
Para el puré de ruibarbo
- 400 gramos de ruibarbo
- 50 gramos de azúcar de vainilla
- 1 cucharadita de clavo en polvo
- 1 vasito de agua
Preparación
El 'crumble'
- En primer lugar precalentamos el horno a 180ºC.
- En un cuenco añadimos la harina , el azúcar, un poco de sal y mantequilla, mezclamos con los dedos hasta que tenga textura de migas.
- Volcamos esta mezcla en un molde engrasado repartiéndola por todo el fondo.
- Horneamos 35 minutos a 180ºC.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Las natillas
- Ponemos la leche en un cazo a hervir con la canela y el azúcar.
- Batimos los huevos y diluimos la harina de maíz con un poco de leche caliente.
- Agregamos tanto los huevos con la mezcla de harina de maíz a la leche caliente.
- Removemos hasta que espese.
- Retiramos del fuego, quitamos la canela y dejamos que se enfríe.
El puré de ruibarbo
- Ponemos un cazo con el agua a hervir.
- Limpiamos bien el ruibarbo, lo troceamos y lo agregamos al cazo.
- Incorporamos el azúcar de vainilla y el clavo en polvo.
- Dejamos que cueza durante unos 15 minutos.
- Trituramos y podemos dejar así o colarlo si queremos una textura más fina.
- Dejamos que se enfríe.
Acabado y montaje
- En unos cuencos o vasitos de cristal ponemos en la base 3 cucharadas del puré de ruibarbo.
- Encima, añadimos 3 cucharadas de las natillas.
- Terminamos espolvoreando por encima un poco del 'crumble'.
- Podemos tomarlo así o enfriarlo en la nevera si nos gusta más fresquito.
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