Tortilla de bacalao con alcaparrones, cebollino y brotes

1. Para hacer esta tortilla de bacalao con alcaparrones, cebollino y brotes comenzaremos por pelar y picar en brunoise fina la cebolla, es decir, en daditos bien menudos.
2. Lavamos el pimiento verde, le retiramos las semillas y lo picamos, también en brunoise.
3. Acercamos una sartén al fuego con un hilito de aceite de oliva virgen extra y sofreímos a fuego suave la cebolla y el pimiento.
4. Cuando se hayan ablandado, incorporamos el bacalao desalado desmigado y lo salteamos ligeramente.
5. Ponemos a punto de pimienta, lo apartamos del fuego y dejamos templar un poco.
6. Batimos el huevo e incorporamos el sofrito.
7. Acercamos una sartén antiadherente y lo suficientemente amplia (de unos 24 centímetros de diámetro, al menos) como para que el huevo se extienda bien y la engrasamos ligeramente.
8. Añadimos la mezcla de huevo, bacalao y verduras. Movemos un poco la sartén para que la mezcla quede bien repartida, en una capa fina.
9. Mientras va cuajando (en uno o dos minutos la tortilla estará lista), añadimos, casi como si se tratara de una pizza el queso rallado, los alcaparrones, el cebollino y los brotes variados.

Sacamos la tortilla de la sartén con mucho cuidado para que no se rompa. El punto exacto es que esté bien cuajada por debajo, pero cremosa a la vista. Si estamos en temporada (de noviembre a febrero) podemos terminar con un poco de trufa negra fresca. ¡A disfrutar!