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Mini esferas de chocolate blanco y oro rellenas de mousse de vainilla

Name: Mini esferas de chocolate blanco y oro rellenas de mousse de vainilla
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 200 gramos de chocolate blanco; polvo de oro comestible o pintura comestible oro; 100 gramos de nata para montar; 375 gramos de nata para montar; 60 gramos de azúcar blanca; 1 vaina de vainilla natural; 2 hojas de gelatina

40 min

fácil

6 comensales

¡HOLA! Cocina

Estas mini esferas de chocolate y oro rellenas de mousse de vainilla no pueden ser más elegantes… a la par que originales y deliciosas. Conseguir que queden perfectas e impecables no es sencillo, pero con práctica y un poco de técnica se puede lograr.

Ingredientes

200 gramos de chocolate blanco
polvo de oro comestible o pintura comestible oro

Para el relleno:

100 gramos de nata para montar
375 gramos de nata para montar
60 gramos de azúcar blanca
1 vaina de vainilla natural
2 hojas de gelatina

Preparación

La esfera:

Fundimos el chocolate al baño María y dejamos enfriar hasta los 30°C.
Con la ayuda de un pincel, pintamos un molde en forma de media esfera con el chocolate.
Metemos en el congelador durante un minuto para que comience a cristalizar.
Lo sacamos y damos una segunda capa de chocolate, tratando de que quede lo más homogénea posible. Lo llevamos a la nevera y dejamos que cristalice.

El relleno:

Hidratamos las hojas de gelatina durante 5 minutos en agua fría.
Dividimos en dos partes la nata.
Llevamos a ebullición la menor cantidad de nata junto con el azúcar.
Cuando rompa a hervir introducimos las hojas de gelatina escurridas, apartamos del fuego y removemos para que se disuelvan bien.
Abrimos la vaina de vainilla y sacamos las semillas. Las añadimos a la otra parte de la nata, que debe estar muy fría (lo ideal es haberla tenido una media hora en el congelador).
Montamos la nata con las semillas de vainilla hasta que esté firme.
Mezclamos con cuidado para que no se baje la nata montada con la otra nata.
Metemos en una manga pastelera y guardamos en la nevera un rato.

El montaje:

Desmoldamos las semiesferas de chocolate blanco con mucho cuidado.
Rellenamos una semiesfera hasta la mitad con la mousse de nata y vainilla.
Cerramos con otra semiesfera de chocolate y pintamos el bordecito ligeramente con chocolate templado para que quede bien sellado.
La mitad de las semiesferas las dejamos tal cual y la otra mitad las pintamos de dorado, con el oro en polvo o con el oro líquido.
Para que las esferitas no rueden las colocamos sobre una galletita y sobre una porción de chocolate y sellamos con una pizca de chocolate derretido.
Por último, podemos pinchar un palito para se puedan tomar más fácilmente, aunque esto es opcional. La forma de pinchar el palo es calentar un extremo en agua caliente y entonces pinchar con mucho cuidado el chocolate.
Para un efecto más impactante, se puede colocar algún adorno comestible dorado.

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