Estas mini esferas de chocolate y oro rellenas de mousse de vainilla no pueden ser más elegantes… a la par que originales y deliciosas. Conseguir que queden perfectas e impecables no es sencillo, pero con práctica y un poco de técnica se puede lograr.
Ingredientes
- 200 gramos de chocolate blanco
- polvo de oro comestible o pintura comestible oro
Para el relleno:
- 100 gramos de nata para montar
- 375 gramos de nata para montar
- 60 gramos de azúcar blanca
- 1 vaina de vainilla natural
- 2 hojas de gelatina
Preparación
La esfera:
- Fundimos el chocolate al baño María y dejamos enfriar hasta los 30°C.
- Con la ayuda de un pincel, pintamos un molde en forma de media esfera con el chocolate.
- Metemos en el congelador durante un minuto para que comience a cristalizar.
- Lo sacamos y damos una segunda capa de chocolate, tratando de que quede lo más homogénea posible. Lo llevamos a la nevera y dejamos que cristalice.
El relleno:
- Hidratamos las hojas de gelatina durante 5 minutos en agua fría.
- Dividimos en dos partes la nata.
- Llevamos a ebullición la menor cantidad de nata junto con el azúcar.
- Cuando rompa a hervir introducimos las hojas de gelatina escurridas, apartamos del fuego y removemos para que se disuelvan bien.
- Abrimos la vaina de vainilla y sacamos las semillas. Las añadimos a la otra parte de la nata, que debe estar muy fría (lo ideal es haberla tenido una media hora en el congelador).
- Montamos la nata con las semillas de vainilla hasta que esté firme.
- Mezclamos con cuidado para que no se baje la nata montada con la otra nata.
- Metemos en una manga pastelera y guardamos en la nevera un rato.
El montaje:
- Desmoldamos las semiesferas de chocolate blanco con mucho cuidado.
- Rellenamos una semiesfera hasta la mitad con la mousse de nata y vainilla.
- Cerramos con otra semiesfera de chocolate y pintamos el bordecito ligeramente con chocolate templado para que quede bien sellado.
- La mitad de las semiesferas las dejamos tal cual y la otra mitad las pintamos de dorado, con el oro en polvo o con el oro líquido.
- Para que las esferitas no rueden las colocamos sobre una galletita y sobre una porción de chocolate y sellamos con una pizca de chocolate derretido.
- Por último, podemos pinchar un palito para se puedan tomar más fácilmente, aunque esto es opcional. La forma de pinchar el palo es calentar un extremo en agua caliente y entonces pinchar con mucho cuidado el chocolate.
- Para un efecto más impactante, se puede colocar algún adorno comestible dorado.
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