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Abadejo con lombarda, salsa de tinta y huevo de codorniz

Name: Abadejo con lombarda, salsa de tinta y huevo de codorniz
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 lomos de abadejo; lombarda; 1 unidad de cebolla morada; 1 chorrito de vino blanco; 4 unidades de huevos de codorniz; 1 unidad de limón; aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta; ralladura de limón; 1 unidad de cebolla; 1 unidad de pimiento verde; 1 unidad de puerro; 1 diente de ajo; 1 unidad de tomate; 3 sobres de tinta de calamar; vino blanco; caldo de pescado; sal; aceite de oliva virgen; pimienta

60 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Hemos elegido abadejo, de la familia del bacalao, para hacer este plato, pero, si no lo encuentras, puedes sustituirlo por cualquier otro pescado. Lo servimos con una guarnición de lombarda, una salsa de tinta de calamar y un huevo frito de codorniz. ¡Atrévete a probar la mezcla, está buenísima!

Ingredientes

4 lomos de abadejo
lombarda
1 unidad de cebolla morada
1 chorrito de vino blanco
4 unidades de huevos de codorniz
1 unidad de limón
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
ralladura de limón

Para la salsa de tinta

1 unidad de cebolla
1 unidad de pimiento verde
1 unidad de puerro
1 diente de ajo
1 unidad de tomate
3 sobres de tinta de calamar
vino blanco
caldo de pescado
sal
aceite de oliva virgen
pimienta

Preparación

El pescado

Pela la cebolla y corta en juliana.
Trocea la lombarda también en juliana.
Rehoga la cebolla y cuando empiece a ponerse traslúcida, agrega la lombarda, cocina 5 minutos y reserva.
Salpimenta, añade un poco de vino blanco y deja que reduzca.
Salpimenta los lomos de abadejo y colócalos en una bandeja de horno.
Echa por encima un chorrito de vino blanco, otro chorrito de zumo de limón y un poco de ralladura.
Hornea 20 minutos a 180ºC.

La salsa de tinta

Picamos todas las verduras y en una sartén con un poco de aceite de oliva hacemos un sofrito con el ajo, la cebolla, el puerro y el pimiento verde.
Una vez que esté bien rehogado, añadimos el tomate rallado y dejamos que se fría todo bien.
Agregamos un chorrito de vino blanco y dejamos cocinar hasta que se evapore el alcohol.
Diluimos las bolsitas de tinta con un poco de agua, se lo añadimos al sofrito junto con un poco de caldo de pescado, dejamos a fuego medio y ponemos a punto de sal y pimienta.
Dejamos hervir unos minutos, trituramos y colamos.

Acabado y montaje

Freímos los huevos de codorniz con un poco de aceite (ábrelos con una puntilla para que no se rompan).
Sirve en la base de platos hondos unas cucharadas de la salsa de tinta y coloca encima el lomo de abadejo.
Añade la guarnición de lombarda y cebolla morada por encima del pescado y acaba con el huevo frito de codorniz.

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