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'Arancini' de arroz negro con salsa de pimiento

Name: 'Arancini' de arroz negro con salsa de pimiento
Prep time: 155 min
Cook time: 155 min
Total time: 155 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 180 gramos de arroz de grano redondo; 1 unidad de cebolla; 3 sobres de tinta de calamar; 4 cucharadas de tomate frito; 10 unidades de chipirones limpios; 250 mililitros de caldo de pescado; 25 gramos de mantequilla; 6 cucharadas de queso parmesano; 2 unidades de huevo; aceite de oliva virgen; pan rallado; sal; harina; 2 unidades de pimiento amarillo; 1 unidad de cebolla; 1 chorrito de vino blanco; 1 chorrito de nata; salvia; sal; pimienta blanca; aceite de oliva virgen

155 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Los 'arancini' son esas bolas de arroz rellenas de distintos ingredientes que se rebozan y se fríen y cuyo origen se encuentra en la isla italiana de Sicilia. Se han extendido en el resto del país por la emigración y es una forma de aprovechar las sobras de platos de arroz. Se hacen de forma redonda, cónica o en pirámide.

Ingredientes

Para los 'arancini'

180 gramos de arroz de grano redondo
1 unidad de cebolla
3 sobres de tinta de calamar
4 cucharadas de tomate frito
10 unidades de chipirones limpios
250 mililitros de caldo de pescado
25 gramos de mantequilla
6 cucharadas de queso parmesano
2 unidades de huevo
aceite de oliva virgen
pan rallado
sal
harina

Para la salsa

2 unidades de pimiento amarillo
1 unidad de cebolla
1 chorrito de vino blanco
1 chorrito de nata
salvia
sal
pimienta blanca
aceite de oliva virgen

Preparación

Pela, pica la cebolla y ponla a pochar en una cazuela con aceite.
Añade los sobres de tinta, el tomate y remueve hasta que esté todo bien mezclado y negro.
Agrega los chipirones bien limpios y troceados y cocina durante 4 minutos.
Incorpora el arroz y remueve durante 5 minutos.
Agrega el caldo hirviendo y cuece a fuego moderado 12/15 minutos comprobando que no se seque en exceso ni se pase.
Comprueba el punto de sal, retira del fuego y deja reposar tapado 10 minutos.
Agrega en caliente la mantequilla y el queso rallado y mezcla bien, deja enfriar, añade un huevo batido, mezcla y mete en la nevera al menos durante 2 horas.
Forma bolas como croquetas, pasa por harina, huevo y pan rallado y fríe en abundante aceite caliente hasta dorar.
Saca los 'arancini' sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa de la fritura.

La salsa

Lava,seca y corta en dados los pimientos amarillos.
Pela y pica la cebolla.
Rehoga en una sartén con aceite y cuando comiencen a ablandarse, agrega el vino, sube el fuego para que se evapore, añade la nata y deja que reduzca.
Salpimenta y añade la salvia dejando cocinar un par de minutos más.
Tritura el resultado y pásalo por un colador.