'Arancini' de arroz negro con salsa de pimiento

1. Pela, pica la cebolla y ponla a pochar en una cazuela con aceite.
2. Añade los sobres de tinta, el tomate y remueve hasta que esté todo bien mezclado y negro.
3. Agrega los chipirones bien limpios y troceados y cocina durante 4 minutos.
4. Incorpora el arroz y remueve durante 5 minutos.
5. Agrega el caldo hirviendo y cuece a fuego moderado 12/15 minutos comprobando que no se seque en exceso ni se pase.
6. Comprueba el punto de sal, retira del fuego y deja reposar tapado 10 minutos.
7. Agrega en caliente la mantequilla y el queso rallado y mezcla bien, deja enfriar, añade un huevo batido, mezcla y mete en la nevera al menos durante 2 horas.
8. Forma bolas como croquetas, pasa por harina, huevo y pan rallado y fríe en abundante aceite caliente hasta dorar.
9. Saca los 'arancini' sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa de la fritura.

1. Lava,seca y corta en dados los pimientos amarillos.
2. Pela y pica la cebolla.
3. Rehoga en una sartén con aceite y cuando comiencen a ablandarse, agrega el vino, sube el fuego para que se evapore, añade la nata y deja que reduzca.
4. Salpimenta y añade la salvia dejando cocinar un par de minutos más.
5. Tritura el resultado y pásalo por un colador.

Sirve un poco de salsa en los platos y coloca encima 2 ó 3 'arancini' por persona.