Vamos a mostrarte cómo presentar una hamburguesa de forma distinta, esto es tiñendo el pan de forma natural con tinta de calamar. En lugar de cocinar la carne, vamos a ponerla cruda pero aliñada, como se hace cuando se prepara un 'steak tartar'. Apto sólo para crudívoros que coman carne.
Ingredientes
Para el pan
- 500 gramos de harina de fuerza
- 10 gramos de levadura de panadería
- 10 gramos de sal
- 20 gramos de azúcar blanca
- 1 unidad de huevo
- 125 mililitros de leche
- 125 mililitros de agua tibia
- 25 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 2 sobres de tinta de calamar
Para el 'steak tartar'
- 600 gramos de solomillo de ternera
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 unidad de yema de huevo
- 1 unidad de cebolletas
- 1 cucharadita de salsa perrins (worcestershire)
- 1 pizca de salsa tabasco
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Otros
- 1 unidad de tomate
- 1 bolsa de rúcula
Preparación
El pan
- Desmenuza la levadura con un poco de agua tibia.
- Mezcla en un bol grande el resto de agua, la leche, el huevo, el aceite, la tinta de calamar y la sal.
- Mezcla con ayuda de unas varillas hasta obtener una masa homogénea.
- En otro bol incorpora la harina y el azúcar y forma un agujero en el centro.
- Vierte los ingredientes que hemos mezclado previamente y la levadura disuelta en agua.
- Mezcla y amasa durante unos minutos hasta obtener un compuesto elástico y pegajoso.
- Colócalo en otro bol untado con un poco de aceite de oliva, tapa y espera a que doble su volumen (una hora y media).
- Volvemos a amasar para quitar el aire y la cortamos en piezas a las que daremos forma de bola y aplastaremos.
- Las colocamos en una bandeja de horno con papel, tapamos y dejamos que vuelvan a doblar su volumen (una hora).
- Precalentamos el horno a 220ºC.
- Pincelamos los panecillos con un poco de agua y los horneamos 12-15 minutos con cuidado de que no se quemen.
- Sacamos del horno y dejamos que se enfríen.
El 'steak tartar'
- Habremos pedido al carnicero que nos limpie bien el solomillo y nosotros lo picamos a cuchillo bien picadito.
- Pela y pica la cebolleta muy finita.
- Echa en un bol la carne, la cebolleta y la yema de huevo y mezcla.
- Añade sal, pimienta, la mostaza, la salsa Perrins, el tabasco y vuelve a mezclar.
Acabado y montaje
- Lava, seca, corta el tomate en rodajas y coloca algunas en las tapas más planitas del pan.
- Te puedes ayudar con un aro de acero para darle al 'steak tartar' forma de hamburguesa y coloca sobre el tomate.
- Añade un poco de rúcula y acompaña con el resto de tapas, más abombaditas, de pan negro.
- Y ya tendrías lista la hamburguesa para servir, con o sin patatas, o como más te guste.
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