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'Steak tartar' en pan negro
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pan negro adobe© Adobe Stock

'Steak tartar' en pan negro

195 min
fácil
4 comensales

Vamos a mostrarte cómo presentar una hamburguesa de forma distinta, esto es tiñendo el pan de forma natural con tinta de calamar. En lugar de cocinar la carne, vamos a ponerla cruda pero aliñada, como se hace cuando se prepara un 'steak tartar'. Apto sólo para crudívoros que coman carne.

Ingredientes

Para el pan
  • 500 gramos de harina de fuerza
  • 10 gramos de levadura de panadería
  • 10 gramos de sal
  • 20 gramos de azúcar blanca
  • 1 unidad de huevo
  • 125 mililitros de leche
  • 125 mililitros de agua tibia
  • 25 mililitros de aceite de oliva virgen extra
  • 2 sobres de tinta de calamar
Para el 'steak tartar'
  • 600 gramos de solomillo de ternera
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 unidad de yema de huevo
  • 1 unidad de cebolletas
  • 1 cucharadita de salsa perrins (worcestershire)
  • 1 pizca de salsa tabasco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra
Otros
  • 1 unidad de tomate
  • 1 bolsa de rúcula

Preparación

El pan

  1. Desmenuza la levadura con un poco de agua tibia.
  2. Mezcla en un bol grande el resto de agua, la leche, el huevo, el aceite, la tinta de calamar y la sal.
  3. Mezcla con ayuda de unas varillas hasta obtener una masa homogénea.
  4. En otro bol incorpora la harina y el azúcar y forma un agujero en el centro.
  5. Vierte los ingredientes que hemos mezclado previamente y la levadura disuelta en agua.
  6. Mezcla y amasa durante unos minutos hasta obtener un compuesto elástico y pegajoso.
  7. Colócalo en otro bol untado con un poco de aceite de oliva, tapa y espera a que doble su volumen (una hora y media).
  8. Volvemos a amasar para quitar el aire y la cortamos en piezas a las que daremos forma de bola y aplastaremos.
  9. Las colocamos en una bandeja de horno con papel, tapamos y dejamos que vuelvan a doblar su volumen (una hora).
  10. Precalentamos el horno a 220ºC.
  11. Pincelamos los panecillos con un poco de agua y los horneamos 12-15 minutos con cuidado de que no se quemen.
  12. Sacamos del horno y dejamos que se enfríen.

El 'steak tartar'

  1. Habremos pedido al carnicero que nos limpie bien el solomillo y nosotros lo picamos a cuchillo bien picadito.
  2. Pela y pica la cebolleta muy finita.
  3. Echa en un bol la carne, la cebolleta y la yema de huevo y mezcla.
  4. Añade sal, pimienta, la mostaza, la salsa Perrins, el tabasco y vuelve a mezclar.

Acabado y montaje

  1. Lava, seca, corta el tomate en rodajas y coloca algunas en las tapas más planitas del pan.
  2. Te puedes ayudar con un aro de acero para darle al 'steak tartar' forma de hamburguesa y coloca sobre el tomate.
  3. Añade un poco de rúcula y acompaña con el resto de tapas, más abombaditas, de pan negro.
  4. Y ya tendrías lista la hamburguesa para servir, con o sin patatas, o como más te guste.
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