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arroz negro adobe© Adobe Stock

Arroz negro con calamares

60 min
fácil
4 comensales

Este arroz, como casi todos, se pueden preparar en paella, en cazuela o en olla de barro. Ese color característico lo aporta, de forma natural, la tinta de calamar. Y tiene como particularidad que es un plato sin desperdicio, va todo limpio, listo para comer.

Ingredientes

  • 350 gramos de arroz de grano redondo (mejor variedad bomba)
  • 1 kilogramos de calamares
  • 10 gramos de tinta de calamar
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • 2 unidades de cebolla
  • 2 unidades de tomates maduros
  • 1 litro de caldo de pescado
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • queso parmesano opcional
  • hierbas aromáticas opcional

Preparación

  1. Limpia y lava muy bien los calamares para cortarlos en daditos.
  2. Calienta el caldo de pescado.
  3. Pela, pica y pon a rehogar con un poco de aceite en una paella los ajos y las cebollas.
  4. Añade los calamares y cocínalos durante 5 minutos.
  5. Echa el vino blanco, deja que se reduzca e incorpora el tomate rallado.
  6. Deja que cueza a fuego medio durante 2-3 minutos.
  7. Es el momento de añadir el arroz bomba y rehogar un par de minutos más.
  8. Echa la tinta de calamar y mezcla bien para ir añadiendo el caldo de pescado caliente, en una proporción del doble de líquido que de arroz.
  9. Deja cocinar a fuego medio durante aproximadamente 15-16 minutos, rectifica de sal, cubre con una tapa o papel de alumino por encima y deja reposar unos 5 minutos.
  10. Sirve y añade opcionalmente con un poco de queso parmesano rallado al momento y unas hierbas aromáticas al gusto.