tarta alisse de bautizo con dos pisos de vainilla y chocolate blanco© Alberto Hernández

Tarta Álisse de dos pisos de vainilla y chocolate blanco

120 min
difícil
12 comensales

En honor a la tercera hija de Carlos Baute y Astrid Klisans, Álisse, llega esta tarta Álisse de dos pisos de vainilla y chocolate blanco. Alta repostería con la que celebrar algo tan especial como un bautizo. Requiere de algo de técnica y paciencia, pero el resultado merece la pena.

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Ingredientes

Para el bizcocho de vainilla:
  • 200 gramos de aceite de girasol
  • 200 gramos de azúcar blanca
  • 200 gramos de harina
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 4 huevos
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
Para el almíbar de la tarta de vainilla:
  • 100 gramos de azúcar blanca
  • 100 mililitros de agua
  • esencia de vainilla
Para el relleno del primer piso de la tarta:
  • 300 gramos de azúcar glas
  • 300 gramos de mantequilla en pomada
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
Para el bizcocho de chocolate blanco:
  • 150 gramos de chocolate blanco
  • 150 mililitros de leche enetera
  • 180 gramos de mantequilla
  • 200 gramos de azúcar blanca
  • 200 gramos de harina
  • 4 huevos
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
Para el relleno de la tarta de chocolate blanco:
  • 300 gramos de azúcar glas
  • 300 gramos de mantequilla en pomada
  • 180 gramos de chocolate blanco
Para la crema de merengue, cobertura final de la tarta:
  • 4 claras de huevo
  • 240 gramos de azúcar blanca
  • 70 mililitros de agua
  • 1 cucharada de sirope de maíz o glucosa
  • 400 gramos de mantequilla en pomada
  • colorante dorado

Preparación

El primer piso de la tarta, bizcocho de vainilla:

  1. Precalentamos el horno a 180°C.
  2. Engrasamos y enharinamos el molde y elegido. También se puede usar un spray desmoldante para un resultado más preciso.
  3. Batimos el azúcar y los huevos hasta obtener una mezcla blanquecina y espumosa.
  4. Añadimos el aceite y seguimos batiendo hasta que estén perfectamente integrados todos los ingredientes.
  5. Añadimos la vainilla y mezclamos de nuevo.
  6. Tamizamos en un bol la harina y la levadura, es decir, los pasamos por un colador de trama fina, tamiz o cedazo para que queden más sueltas y aireadas.
  7. Añadimos la harina a los ingredientes líquidos y volvemos a batir el conjunto hasta obtener una mezcla homogénea.
  8. Repartimos la masa en los tres moldes.
  9. Horneamos durante 25 o 30 minutos a 180°C. Casi al final, ya se puede abrir la puerta del horno (¡antes no!) para pincharlo y comprobar si está listo, cuando la aguja o el palillo salgan limpios.
  10. Mientras se hornea el bizcocho preparamos el almíbar. Calentamos el azúcar con el agua hasta que rompa a hervir.
  11. Apartamos del fuego y añadimos la vainilla. Dejamos templar un poco.
  12. Una vez que hayamos sacado los bizcochos del horno, los pinchamos con un palillo y los pintamos con el almíbar.
  13. Dejamos enfriar 10 minutos, desmoldamos y dejamos que se enfríen por completo sobre una rejilla.

El relleno del primer piso de la tarta:

  1. Batimos el azúcar glas, la mantequilla en pomada y la esencia de vainilla durante unos minutos hasta obtener una crema que haya aumentado de volumen y se vea una mezcla homogénea.
  2. Colocamos el primer bizcocho sobre un cartón para tartas que tenga el mismo diámetro. Para que no se mueva, ponemos una pizquita de crema entre el cartón y el bizcocho.
  3. Cubrimos con una capa fina, como de 5 milímetros de crema y colocamos encima el segundo bizcocho. Cubrimos con otra capa de crema y terminamos con el último bizcocho.
  4. Aplicamos, por último, una finísima capa de crema por el lateral de toda la tarta y por encima y extendemos muy bien con la ayuda de la espátula. Guardamos en la nevera durante al menos 30 minutos.

El segundo piso de la tarta, bizcocho de chocolate blanco:

  1. Acercamos al fuego un cazo con la leche y el chocolate blanco troceado hasta que se derrita completamente.
  2. Apartamos del fuego y dejamos templar.
  3. Engrasamos y enharinamos ligeramente los moldes de 15 centímetros. De nuevo, usaremos el espray desmoldante si contamos con él.
  4. Batimos la mantequilla en pomada con el azúcar hasta que estén bien mezclados.
  5. Sin dejar de batir, vamos añadiendo los huevos, uno a uno hasta obtener una mezcla homogénea.
  6. Tamizamos la harina y la levadura y la añadimos a la mezcla de ingredientes húmedos y seguimos batiendo.
  7. Por último, añadimos el chocolate blanco derretido y batimos hasta obtener una mezcla homogénea.
  8. Repartimos la masa entre los 3 moldes.
  9. Metemos en el horno, que ya estará precalentado a 180°C y horneamos durante 25 o 30 minutos, o hasta que el bizcocho esté bien hecho. Al pincharlo con un palillo, aguja o cuchillo debe salir limpio.
  10. Sacar y dejar templar un poco.
  11. Desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

Para el relleno de la tarta de chocolate blanco:

  1. Derretimos el chocolate blanco troceado en el microondas poco a poco, esto es, a intervalos de 20 segundos a potencia media y removiéndolo cada vez. Dejamos templar.
  2. Batimos el azúcar glas junto con la mantequilla en pomada hasta que la mezcla sea homogénea y tenga una textura clara.
  3. Añadimos el chocolate y batimos un par de minutos más.
  4. Colocamos el primer bizcocho sobre un cartón para tartas. Aplicamos encima una capa de relleno de medio centímetros más o menos.
  5. Colocamos el segundo piso del bizcocho y cubrimos de nuevo con otra capa de crema. Terminamos con el tercer bizcocho.
  6. Ahora aplicamos un poco de crema por el lateral y por encima del último bizcocho. No debe ser una capa muy gorda, ni la tarta debe quedar completamente cubierta. Se trata tan solo de una cobertura a la que se le llama ‘sujetamigas’. Metemos en la nevera durante 30 minutos.

La cobertura de las dos tartas:

  1. La cobertura de nuestra tarta es una crema de merengue italiano. Para elaborarla, comenzaremos por montar las claras a punto de nieve.
  2. Por otro lado, acercamos al fuego un cazo con el azúcar, el agua y el sirope de maíz.
  3. Calentamos hasta los 115 o 120°C. Es imprescindible usar un termómetro especial.
  4. Echamos este almíbar sobre las claras montadas, muy poco a poco, en un hilo fino, sin dejar de batir mientras tanto.
  5. Seguimos batiendo hasta que el merengue esté brillante.
  6. En ese momento, añadimos la mantequilla en pomada. Lo ideal es cambiar en este punto en el robot las varillas por la herramienta de pala. Seguimos batiendo hasta que la mezcla sea homogénea y tengamos una crema sedosa.
  7. Dividimos en dos nuestro merengue. Uno lo dejamos tal cual, y el otro lo teñimos con el colorante dorado.
  8. Con ayuda de la espátula, cubrimos la mitad inferior de cada una de las tartas con la crema de merengue blanca, sin teñir. Extendemos bien.
  9. Limpiamos bien la espátula y extendemos después en la mitad superior de las dos tartas con la crema de merengue dorada. Con esta crema dorada, cubrimos también la parte superior de las dos tartas.
  10. Calentamos un poco la espátula. Calentarla con agua caliente es suficiente. La secamos y alisamos inmediatamente después con la espátula las cremas. Su temperatura nos ayudará a crear un bonito degradado entre el blanco y el dorado. A la hora de hacer este alisado nos ayudará poder dar vueltas al soporte de la tarta.

El montaje:

  1. Para dar estabilidad a una tarta con dos pisos es imprescindible crear una estructura que la haga más estable. Para ello habrá que poner una vara en el centro del primer piso de tal forma que podamos clavar en ella el segundo piso.
  2. Lo más importante es hacerlo con mucho cuidado y rectificando la cobertura con la espátula si fuera necesario.
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