cordero especiado frutos secos thermomix

Cordero especiado con frutos secos

Name: Cordero especiado con frutos secos
Prep time: 180 min
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 80 gramos de aceite de oliva; 200 gramos de almendras crudas sin piel; 1 cucharadita de sal; 100 gramos de uvas pasas sin semillas; 1 sobre de azafrán en hebras; 300 gramos de cuscús de grano medio; 2 unidades de dientes de ajo; 800 gramos de carne magra de cordero sin huesos en trozos de 4-5 cm; 300 gramos de cebolla en trozos de 2-3 cm; 20 gramos de vinagre; 350 gramos de caldo de ave; canela molida; 2 unidades de clavo; 2 pellizcos de pimienta blanca; 150 gramos de ciruelas pasas sin hueso; 1 cucharada de perejil fresco picado

180 min

medio

6 porciones

¡HOLA! Cocina

La cocción lenta es una tendencia en auge en esto de la gastronomía y, en el último modelo de Thermomix (TM6) ya es posible hacerlo. Esta receta de cordero que muy sabrosa y deliciosa, respetando todas las propiedades nutritivas de sus ingredientes.

Ingredientes

80 gramos de aceite de oliva
200 gramos de almendras crudas sin piel
1 cucharadita de sal
100 gramos de uvas pasas sin semillas
1 sobre de azafrán en hebras
300 gramos de cuscús de grano medio
2 unidades de dientes de ajo
800 gramos de carne magra de cordero sin huesos en trozos de 4-5 cm
300 gramos de cebolla en trozos de 2-3 cm
20 gramos de vinagre
350 gramos de caldo de ave
canela molida
2 unidades de clavo
2 pellizcos de pimienta blanca
150 gramos de ciruelas pasas sin hueso
1 cucharada de perejil fresco picado

Preparación

Ponemos en el vaso el aceite, las almendras y la sal e iniciamos la función Alta Temperatura. Colamos para recoger el aceite en un bote. A este aceite le llamaremos, 'aceite de dorar' más adelante.
Ponemos en el vaso 300 gramos de agua, 5 gramos del aceite recogido, 50 gramos de pasas, el azafrán y la sal. Calentamos 3min/100ºC/vel 2.
Mientras, situamos el recipiente Varoma en su posición con la bandeja forrada con papel de hornear y pesamos el cuscús. Retiramos el recipiente Varoma y reservamos. Vertemos el contenido del vaso en un bol y también reservamos.
Ponemos en el vaso 20 gramos del aceite y un diente de ajo. Picamos 5seg/vel 7 y sofreímos 3 min/120ºC/vel Cuchara.
Agregamos 400 gramos de carne de cordero e iniciamos la función Alta Temperatura. Retiramos y reservamos.
Ponemos en el vaso la cebolla y 20 gramos del aceite de dorar e iniciamos la función Alta Temperatura.
Añadimos el vinagre y rehogamos 2min/120ºC/vel 1.
Agregamos la carne dorada reservada, el caldo de ave, la canela, los clavos, la sal, la pimienta y 80 gramos de las almendras reservadas e iniciamos Cocción Lenta/1h/95ºC.
Agregamos al vaso las ciruelas y 50 gramos de pasas. Añadimos la mezcla del agua con las pasas y el azafrán al cuscús del Varoma, removemos bien y tapamos. Situamos el Varoma en su posición. Pogramamos 10min/Varoma/Inversa/Vel Cuchara.
Servimos el cordero espolvoreado con el perejil picado, acompañado con el cuscús y el resto de las almendras.

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