Los calçots se cocinan tradicionalmente a la brasa. Pero nosotros te proponemos hacerlos en casa de una forma distinta. Vamos a preparar esta variedad de cebolla tierna, primero al horno y luego en tempura. La serviremos, eso sí, con la salsa clásica con la que se toman: la romesco.
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Calçots en tempura con salsa romesco
90 min
fácil
4 comensales
Ingredientes
Para los calçots
- 16 unidades de calçots
- 1 unidad de huevo
- 1 botellín de cerveza helada
- harina
- sal
- aceite de oliva
Para la salsa
- 4 unidades de tomates maduros
- 1 cabeza de ajos
- 2 unidades de ñora hidratadas en agua la noche anterior
- 75 gramos de almendras tostada
- 75 gramos de avellanas tostadas
- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
- vinagre de vino blanco
- 1 rebanada de pan
- pimentón dulce
- pimentón picante
Preparación
La salsa
- Lava, seca y haz una cruz en la parte de abajo de los tomates.
- Colócalos en una bandeja con la cabeza de ajos y hornea durante 45 minutos a 175ºC.
- Saca la carne de las ñoras y échala en un bol.
- Añade el vinagre, las almendras, las avellanas, sal y un poco de pan.
- Pela los tomates y quita las pepitas y agrégalos también junto a los ajos pelados.
- Ve triturando mientras añades el aceite y para darle el espesor deseado agrega más o menos pan.
Los calçots
- Quita la primera capa a los calçots, y envuelve cada uno en papel de aluminio.
- Ásalos en el horno durante 30-40 minutos a 200ºC.
- Saca con cuidado del horno, deja enfriar y quita el papel.
- Prepara la tempura mezclando la harina, el huevo, la cerveza y la sal y bate hasta conseguir una pasta sin grumos.
- Calienta abundante aceite, pasa los calçots por la pasta y fríe hasta que se doren.
Presentación
Sirve 4 calçots por persona y acompaña con la salsa romesco.
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