Los calçots son una variedad de cebolla tierna que se da entre los meses de noviembre a abril. Se cocinan a la brasa y se toman mojados en romesco. Esta salsa se hace con frutos secos, tomate, ajo, ñora, aceite de oliva y sal. En Cataluña se celebra una fiesta en homenaje a este producto, concretamente en la localidad de Valls (Tarragona).
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Calçots con salsa romesco
75 min
fácil
4 comensales
Ingredientes
- 24 unidades de calçots
Para la salsa
- 1 unidad de ñora remojada en agua desde la noche anterior
- 4 unidades de tomates maduros
- 100 gramos de almendras tostada
- 50 gramos de avellanas tostadas
- 1 cabeza de ajos
- 1 rebanada de pan del día anterior
- 1 vaso de aceite de oliva virgen
Preparación
- Quitamos el rabito del tomate y le hacemos una cruz con el cuchillo en la parte de abajo.
- Ponemos en una bandeja los tomates y los ajos y los asamos en el horno, a 180ºC, durante 40 minutos.
- Sacamos la pulpa blanda de la ñora y la echamos en un mortero.
- Incorpora el pan y los frutos secos y maja hasta que se hagan migas.
- Pela con cuidado los tomates y ajos asados y añádelos al mortero.
- Agrega medio vaso de aceite, pasa al vaso de la trituradora y emulsiona mientras echas el resto del aceite.
- Cocina los calçots en la parrilla a la llama, tienen que quemarse por fuera.
- Ponte un babero, quita la capa quemada y moja los calçots en la salsa romesco.
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