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calsot age© Age Fotostock

Calçots con salsa romesco

75 min
fácil
4 comensales

Los calçots son una variedad de cebolla tierna que se da entre los meses de noviembre a abril. Se cocinan a la brasa y se toman mojados en romesco. Esta salsa se hace con frutos secos, tomate, ajo, ñora, aceite de oliva y sal. En Cataluña se celebra una fiesta en homenaje a este producto, concretamente en la localidad de Valls (Tarragona).

Ingredientes

  • 24 unidades de calçots
Para la salsa
  • 1 unidad de ñora remojada en agua desde la noche anterior
  • 4 unidades de tomates maduros
  • 100 gramos de almendras tostada
  • 50 gramos de avellanas tostadas
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 rebanada de pan del día anterior
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen

Preparación

  1. Quitamos el rabito del tomate y le hacemos una cruz con el cuchillo en la parte de abajo.
  2. Ponemos en una bandeja los tomates y los ajos y los asamos en el horno, a 180ºC, durante 40 minutos.
  3. Sacamos la pulpa blanda de la ñora y la echamos en un mortero.
  4. Incorpora el pan y los frutos secos y maja hasta que se hagan migas.
  5. Pela con cuidado los tomates y ajos asados y añádelos al mortero.
  6. Agrega medio vaso de aceite, pasa al vaso de la trituradora y emulsiona mientras echas el resto del aceite.
  7. Cocina los calçots en la parrilla a la llama, tienen que quemarse por fuera.
  8. Ponte un babero, quita la capa quemada y moja los calçots en la salsa romesco.