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Bacalao skrei frito con curry de coles de Bruselas y apionabo
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bacalao skrei frito con curry de coles de bruselas y apionabo© Age Fotostock

Bacalao skrei frito con curry de coles de Bruselas y apionabo

45 min
fácil
4 comensales

Lo podemos disfrutar durante muy poco tiempo al año… pero la espera merece la pena. El bacalao skrei es sabroso y tiene una textura inigualable. Sácale partido en platos tan suculentos como este bacalao skrei frito con curry de coles de Bruselas y apionabo.

Ingredientes

  • 4 lomos de bacalao skrei
  • 300 gramos de apionabo
  • 300 gramos de coles de bruselas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trozo de jengibre fresco de unos 2 cm.
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • semillas de mostaza
  • semillas de comino
  • 200 mililitros de leche de coco
  • sal
  • pimienta negra
  • 4 ramas de cilantro fresco
  • 1 lima
  • harina

Preparación

  1. Limpiar el apionabo y picarlo en dados regulares como de un centímetro de lado más o menos.
  2. Limpiamos las coles de Bruselas y las partimos por la mitad.
  3. Cocemos al vapor las coles de Bruselas y los dados de apionabo, bien en una vaporera colocada sobre un cazo con agua hirviendo al fuego, o bien en un estuche de silicona en el microondas.
  4. Cuando esté listo, reservamos.
  5. Pelamos la cebolla y la picamos en brunoise fina.
  6. Pelamos el ajo y lo picamos también finito.
  7. Pelamos el jengibre y lo rallamos.
  8. Acercamos una sartén al fuego con un hilito de aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolla y el ajo a fuego suave hasta que estén blanditos, lo que les llevará 5 o 7 minutos.
  9. Añadimos el jengibre y la cúrcuma y cocinamos un minuto más.
  10. Añadimos las especias, esto es, las semillas de cilantro, de comino y de mostaza. Removemos bien y cocinamos dos o tres minutos más.
  11. Añadimos la leche de coco y subimos un poco el fuego hasta que empiece a hervir. En ese momento bajamos el fuego, tapamos y dejamos hervir despacito durante 10 minutos.
  12. Pasado este tiempo, incorporamos las verduras, esto es, el apionabo y las coles de Bruselas y damos otro hervor rápido al conjunto, para que se integren los sabores. Ponemos a punto de sal y pimienta.
  13. Al final, añadimos el zumo de la lima y el cilantro picado y apartamos del fuego. Reservamos.
  14. Aparte, salpimentamos los lomos de bacalao y los pasamos por harina muy ligeramente.
  15. Los freímos en aceite bien caliente.

Presentación:

  1. En un bonito cuenco o plato hondo ponemos una buena cantidad de curry de verduras.
  2. Colocamos por encima el lomo de bacalao con la piel hacia arriba.
  3. Terminamos decorando con unas escamas de sal y unas gotas de un buen aceite de oliva virgen extra sobre el curry. ¡A disfrutar!
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