Lo podemos disfrutar durante muy poco tiempo al año… pero la espera merece la pena. El bacalao skrei es sabroso y tiene una textura inigualable. Sácale partido en platos tan suculentos como este bacalao skrei frito con curry de coles de Bruselas y apionabo.
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao skrei
- 300 gramos de apionabo
- 300 gramos de coles de bruselas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre fresco de unos 2 cm.
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- semillas de mostaza
- semillas de comino
- 200 mililitros de leche de coco
- sal
- pimienta negra
- 4 ramas de cilantro fresco
- 1 lima
- harina
Preparación
- Limpiar el apionabo y picarlo en dados regulares como de un centímetro de lado más o menos.
- Limpiamos las coles de Bruselas y las partimos por la mitad.
- Cocemos al vapor las coles de Bruselas y los dados de apionabo, bien en una vaporera colocada sobre un cazo con agua hirviendo al fuego, o bien en un estuche de silicona en el microondas.
- Cuando esté listo, reservamos.
- Pelamos la cebolla y la picamos en brunoise fina.
- Pelamos el ajo y lo picamos también finito.
- Pelamos el jengibre y lo rallamos.
- Acercamos una sartén al fuego con un hilito de aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolla y el ajo a fuego suave hasta que estén blanditos, lo que les llevará 5 o 7 minutos.
- Añadimos el jengibre y la cúrcuma y cocinamos un minuto más.
- Añadimos las especias, esto es, las semillas de cilantro, de comino y de mostaza. Removemos bien y cocinamos dos o tres minutos más.
- Añadimos la leche de coco y subimos un poco el fuego hasta que empiece a hervir. En ese momento bajamos el fuego, tapamos y dejamos hervir despacito durante 10 minutos.
- Pasado este tiempo, incorporamos las verduras, esto es, el apionabo y las coles de Bruselas y damos otro hervor rápido al conjunto, para que se integren los sabores. Ponemos a punto de sal y pimienta.
- Al final, añadimos el zumo de la lima y el cilantro picado y apartamos del fuego. Reservamos.
- Aparte, salpimentamos los lomos de bacalao y los pasamos por harina muy ligeramente.
- Los freímos en aceite bien caliente.
Presentación:
- En un bonito cuenco o plato hondo ponemos una buena cantidad de curry de verduras.
- Colocamos por encima el lomo de bacalao con la piel hacia arriba.
- Terminamos decorando con unas escamas de sal y unas gotas de un buen aceite de oliva virgen extra sobre el curry. ¡A disfrutar!
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