Cuando contamos con buena materia prima, lo mejor es elaborarla de la forma más sencilla posible, para que su calidad luzca. Confitar es una buena forma de dejar que un buen bacalao y las alcachofas frescas brillen con luz propia. Este bacalao skrei con alcachofas confitadas y tomatitos con pesto te encantará. El bacalao skrei o nómada (que es lo que significa) viaja desde las frías aguas del mar de Barents hasta las islas Lofoten, en Noruega. Un viaje en el ártico que le confiere musculatura y eso, a su vez, una textura y sabor al pescado inigualable.
Ensalada de judías con champiñones y anchoasPor Susana Baticón