Bacalao con costra de hierbas sobre cama de chirivía y lima

1. Pelamos las chirivías y las picamos en dados menudos, como de un centímetro de lado.
2. Colocar la mantequilla en un cazo y, cuando se haya derretido, incorporamos los dados de chirivía y doramos a fuego suave durante 5 minutos.
3. Pasado este tiempo, incorporamos el caldo de verduras y dejamos hervir durante 15 minutos. Ponemos a punto de sal y pimienta negra.
4. Sacamos la mitad de los dados de chirivía y los reservamos enteros.
5. El resto, lo trituramos hasta obtener un puré fino.
6. Con la ayuda de un pelador, sacamos unas láminas de piel de lima sin nada de parte blanca, que resulta amarga. Con el cuchillo, las cortamos en tiritas muy finas. Reservamos.
7. Ahora, pelamos a sangre la lima y sacamos dos o tres de sus gajos sin nada de piel ni alveolos. Los picamos en dados.
8. Acercar otro cazo al fuego con otra nuez de mantequilla y añadimos los dados de lima. Cocinamos durante 3 o 4 minutos. Al final ponemos un poco de sal. Reservamos.
9. Mezclamos los dados de chirivía enteros que teníamos reservados con los dados de lima. Mezclamos bien y aliñamos con una pizquita de aceite de oliva virgen extra.
10. En un bol, o plato hondo, ponemos la mezcla de hierbas provenzales. Añadimos sal, pimienta negra recién molida y las semillas de mostaza.
11. Pasamos los lomos de bacalao sobre las hierbas insistiendo hasta que quede bien cubierto.
12. Cocinamos el bacalao en una plancha bien caliente por ambos lados.

1. Sobre un bonito plato de presentación, ponemos cuatro cucharadas de crema de chirivía.
2. Cubrimos con la mezcla de dados de chirivía y lima.
3. Disponemos encima dos trozos de bacalao.
4. Terminamos el plato adornando con las tiritas de cáscara de lima, con un poco de cebollino picado y con unos brotes verdes.

Este bacalao, igualmente cubierto de hierbas, se puede cocinar también al vapor, por ejemplo, en un estuche de silicona, en el microondas. Su resultado es jugoso y muy saludable. También se puede sustituir la lima por limón. Excepcional.