sargo age© Age Fotostock

Sargo entero frito con patatas asadas

40 min
fácil
4 comensales

El sargo es un pescado semigraso, de cierta similitud en forma y tamaño a la dorada. Para preparar esta receta pide a tu pescadero que te lo de limpio entero, es decir, sin escamas ni aletas y eviscerado, pero de una pieza. Lo vamos a freír con harina de pescado y lo acompañamos de unas patatas asadas.

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Ingredientes

  • 1 unidad de sargo entero eviscerado
  • 4 dientes de ajo
  • 2 ramas de perejil fresco
  • 4 unidades de patata
  • 1 chorrito de vino blanco
  • harina de pescado
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta blanca

Preparación

  1. Precalienta el horno a 200ºC.
  2. Pela los dientes de ajo, machácalos en un mortero con las hojas de perejil fresco y añade un poco de aceite de oliva.
  3. Salpimenta el pescado, extiende por la superficie un poco de la mezcla anterior y pásalo por la harina de pescado.
  4. Pela las patatas, corta en rodajas y colócalas en una bandeja de cristal para horno.
  5. Salpimenta y añádeles el resto de ajo y perejil machacados y el vino blanco.
  6. Hornea por espacio de media hora.
  7. Calienta abundante aceite en una sartén o en una cazuela donde quepa el sargo.
  8. Fríelo bien hasta que quede dorado por todos lados.
  9. Sirve el sargo frito y acompaña con las patatas asadas.