pargo age© Age Fotostock

Pargo al horno rellleno de hinojo sobre salsa de limón

60 min
fácil
4 comensales

El pargo es un pescado delicioso que se alimenta de crustáceos y de ahí la intensidad de su sabor. En algunos lugares se conoce como sama. Se puede preparar de muchas formas distintas. Te proponemos hacerlo al horno y relleno de hinojo y lo servimos con una salsa de limón. ¡No dejes de probarlo!

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Ingredientes

Para el pargo
  • 2 unidades de pargo
  • 2 unidades de limón
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de ajo seco molido
  • 2 unidades de bulbo de hinojo
  • 2 unidades de cebolletas
  • 1 vaso de vino blanco
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva virgen
Para la salsa de limón
  • 1 brik 1/4 litro de nata para cocinar
  • 1 unidad de limón
  • 1 vaso de caldo de pescado

Preparación

El pargo

  1. Pide al pescadero que te prepare el pescado, quite las espinas y te lo corte en filetes del mismo tamaño.
  2. Precalienta el horno a 180ºC.
  3. Lava, seca y pica finito el hinojo.
  4. Pela y pica la cebolleta también en cuadritos pequeños.
  5. Rehoga la cebolletas y el hinojo en una sartén con un poco de aceite, escurre y reserva.
  6. Exprime el zumo de limón y mézclalo en un cuenco con el comino, ajo seco molido, sal y pimienta.
  7. Pinta con esta mezcla los filetes de pargo por ambos lados.
  8. Rellena la mitad de los filetes de pargo con la mezcla de hinojo y cebolleta, tapa con el resto de filetes y átalos por el centro con hilo de bramante para que no se salga el relleno.
  9. Coloca el pargo en una bandeja de horno y añade el vino y un chorrito de aceite.
  10. Hornea durante unos 20 minutos o hasta que veas que el pescado está hecho.

La salsa de limón

  1. Pon un cazo en el fuego con la nata y cuando empiece a hervir, agrega el caldo de pescado y el zumo de limón.
  2. Deja que reduzca a fuego medio
  3. Dale un toque con un poco de la ralladura de limón.

Acabado y montaje

  1. Pon la salsa de limón en el fondo del plato y coloca encima el pargo recién horneado.
  2. Decora con una rodaja de limón ¡y listo para servir en la mesa!